在云南省文山壮族苗族自治州的鱼宴里，红烧鲤鱼不只是一道菜，更是融合了当地水土气息与家常滋味的代表，既保留了红烧菜的醇厚，又带着文山人对食材本味的讲究。

今天一起来看被“学习强国”总平台“百灵—美食”栏目采用的稿件《文山味道|鱼宴飘香之红烧鲤鱼》。

文山红烧鲤鱼的核心，在于“鲜”与“家常”的结合。文山多江河溪流，鲤鱼多为活水养殖，肉质紧实、无土腥味，为菜品打下了好基础。和其他地方相比，文山做法更注重“减调料、提本味”，不会用过重的香料掩盖鱼鲜，反而常用本地小粒姜、新鲜葱段去腥，让鱼肉的清甜能自然释放。另外，文山人做这道菜时，喜欢在收汁前加一勺本地酸汤或少许糟辣椒，让酱汁多一层微酸的层次感，解腻又开胃，很符合云南人喜酸的口味偏好。

逢年过节或家里有喜事，餐桌上少不了这道菜——“鲤”谐音 “利”，“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余、顺顺利利”，承载着文山人对生活的美好期待。

（来源：“学习强国”文山州学习平台）

（编辑：周秋 美编：陆军 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）