4月1日

央视新闻客户端刊文

《草果芽拌山珍 云南马关尝“春鲜”》

报道在云南省文山州马关县

每年春天

鲜嫩的草果芽

都会成为村民们最期盼的馈赠

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春日暖融，万物勃发，素有“中国草果之乡”美誉的马关县，正迎来山林馈赠的最佳时节。每年春天，鲜嫩的草果芽都会成为村民们最期盼的馈赠。

草果芽取自草果植株的嫩茎芽，色泽翠绿、口感脆嫩，兼具草果的辛香与野菜的鲜甜，可凉拌、清炒或入汤。

在古林箐乡卡上村委会，村民何丽芳正忙着在自家地里采割草果芽，翠绿鲜嫩的芽尖在阳光下泛着光泽，空气中弥漫着淡淡的辛香。“每年春天我们都要来地里割草果芽，这个时候的芽最嫩、最香。”何丽芳一边采割一边说道，脸上满是丰收的喜悦。

凉拌草果芽作为马关山野时令的特色凉菜，鲜爽独特、山野风味十足。其中野生木耳与草果芽的搭配堪称一道经典凉拌菜肴，也是马关当地最深入人心的吃法。采割归来，何丽芳便着手制作这道春日限定美味。

她将刨开、洗净的草果芽切成细丝，把泡发后的野生木耳焯水去涩，最大程度保留食材本真的脆嫩口感。随后加入小米辣、蒜末、香菜，淋上香醋与酱油，简单搅拌均匀，一道色泽鲜亮、香气扑鼻的凉拌菜便大功告成。辛香的草果芽与鲜爽的野生木耳在舌尖碰撞，既开胃解腻，又将山野的清新气息尽数释放。

 “草果芽是自家地里的，木耳是上山捡的，全是纯天然的好食材。在我们古林箐，家家户户春天都爱吃这一口，清爽又解馋，这就是我们马关的春味。”村民何丽芳的话语，道出了这道家常菜在当地百姓心中的分量。

这道看似朴素的凉拌菜，不仅是马关百姓代代相传的生活智慧，更是刻在骨子里的乡愁记忆。

除此以外，草果芽还有多种搭配吃法，拌折耳根、拌卤牛腱、纯素原味凉拌，以及融入傣味舂鸡脚等多样做法，调味多以小米辣、水豆豉、糊辣椒、青柠提鲜，辛香开胃、山野风味浓郁，是当地春夏餐桌上独具风情的经典美味。不管哪种搭配，都完美贴合当地祛湿开胃的饮食习惯，是独属于马关的春日山野鲜味儿。

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（来源：央视新闻）

（编辑：周秋 美编：陆军 二审：关韦伟 终审：徐昌建）