七月的广南，雨润山林，菌香四溢。黑牛肝菌，这片土地上备受追捧的珍馐之一，凭借浓郁醇厚的菌香，在广南人餐桌上占据着一席之地。

黑牛肝菌菌盖呈深灰色至近黑色，菌肉厚实肥美，质地紧实。与其他牛肝菌相比，黑牛肝菌的香气最为浓烈，素有“山珍”之称。每年菌子季，广南人总会背上竹篓上山，只为寻得这份独特的山林馈赠。

做这道黑牛肝炸牛肉，讲究的是“香”与“脆”的交融。新鲜采回的黑牛肝菌须仔细洗净，切成厚薄均匀的菌片；本地黄牛肉同样切片备用。

锅中热油，大蒜末与干辣椒先行下锅爆香，随后同时下入菌片和牛肉，以中小火慢炸。随着油温升高，菌片边缘渐渐卷起、色泽转为金黄，牛肉也炸至半干焦香。

成菜上桌，菌片中带着韧性，牛肉干香而有嚼劲。黑牛肝菌独有的浓郁菌香与牛肉的醇厚肉香在高温中彻底融合、相互渗透，一口下去，复合的香气在齿间炸开，越嚼越香，让人很是上头，这便是广南七月最令人惦念的山野味道。

来源：广南县融媒体中心

编辑：周秋

美编：冯明兰

二审：侯佑琴

终审：徐昌建