盛夏炎炎，雨露丰润，麻栗坡深山密林孕育出独属于夏日的时令馈赠。温润的气候里，一丛丛的珊瑚菌破土丛生，色泽淡雅，因形似珊瑚、状如扫把，也被本地群众称作“扫把菌”，是夏日山林里不可多得的山野珍味。

相较于味道厚重的牛肝菌，珊瑚菌胜在清爽纯粹、鲜而不腻。无需繁杂佐料堆砌，只需遵循家常火候、顺时而烹，便能最大限度释放野生菌与生俱来的山野本味，成为夏日餐桌上最解腻的时令美味。

刚从林间采撷的新鲜珊瑚菌，带着湿润的林间气息，枝密质嫩、鲜度极佳。因其缝隙细碎易藏泥沙杂叶，需耐心梳理枝丫、清水反复淘洗，沥干水分静待入锅，方能保证口感干净无杂。

家常烹炒讲究时序火候、层层入味。铁锅烧热，舀入醇厚的猪油融化，下入青花椒慢火煸出淡淡的清香麻韵。香气初起时，倒入备好的珊瑚菌大火快速翻炒，持续煸炒收干菌中水汽，待菌体慢慢舒展定型、熟透锁鲜、散发出浓郁山野菌香。

菌香充分迸发之后，再下入拍碎的大蒜一同翻炒，让蒜香缓缓浸润菌肉，去腥提鲜、中和寒性。最后投入鲜嫩翠绿的韭菜段，快速翻拌融合，仅撒入少许盐简单调味。翻炒过后，一盘原汁原味的山野佳肴便可完美出锅。

入口脆爽弹牙、清鲜回甘，猪油的醇香温润绵长，青花椒的微麻清爽适口，裹挟着浓郁蒜香与清新韭香，层层递进、风味立体。没有厚重油腻之感，只有满口通透纯粹的山林鲜香，舌尖所及，皆是盛夏山野清风沃土的温润气息。

靠山吃山，顺夏食鲜。麻栗坡人恪守自然时序，以最简单质朴的家常做法，留住季节限定的山野馈赠，让一席夏日山鲜，温柔治愈盛夏味蕾。

麻栗坡融媒记者：冯光丽

编辑：董飞

美编：向传帅

二审：侯佑琴

终审：徐昌建