5月23日，下午四点多，王改芬经营的彝家大块鸡饭店内，食客已经陆续就位。厨房内八个煮鸡用的高温砂锅一字排开，在火焰的催促下，滋滋冒着蒸汽，备餐台上数百碗蘸水码放得整整齐齐。“这一百多碗蘸水还不够，后期还要增加。”王改芬说。生意好的时候，每餐王改芬大约都要消耗10斤的糊辣椒，这些“灵魂蘸水”主要由糊辣椒组成。

说起糊辣椒，文山人并不陌生，但是靠糊辣椒走红网络的人，王改芬要算其中一个。2023年的一个普通下午，王改芬随手拍了一条火烧辣椒的短视频，并上传在短视频平台，短短一天时间，这条短视频的浏览量突破150万，数万的点赞，粉丝增加了一万多。这是王改芬大半年以来拍摄短视频引发关注最多的一条。“当时我的心里又惊又喜，就觉得火烧辣椒竟然有这么多人爱看，忙活了大半年终于有一条视频火了。”王改芬说话的时候，神情激动，面色红润，时隔这么久，依然可以感受到这条短视频给她带来的心跳。

视频火了之后，许多来吃饭的食客会顺带购买她做的糊辣椒粉，但是这也限定了她的糊辣椒粉销售范围就是文山当地。2024年，王改芬参加了由文山州委宣传部组织的第一期“村播”培训，系统掌握了短视频平台如何注册账号开展直播活动，如何在平台售货，需要办理什么手续。如何展现自己的产品特点，抓住顾客眼球，这期培训让她茅塞顿开。“我是小学毕业，文化水平不高，真的没想到直播有这么多的门道，买东西有这么多的技巧，收获真的是太大了。”王改芬开心地说。在短视频的带动下，王改芬开启的第一场直播就出了300单糊辣椒粉，总金额1万多元。“我当时真的太吃惊了，300单的糊辣子粉要赶两三年的街才卖得完，在直播间一晚上就卖完了。我最担心的还是顾客吃了不满意，对不起他们对我的信任，所以，我做这批糊辣子粉的时候非常用心。”王改芬说。

翻看王改芬的视频号，大部分都是走村串户收土鸡，这是她坚持了半年拍摄的视频，这些视频浏览量几乎都是几百，破千次，加上周边人的讥讽，让她一度想放弃。“视频不温不火，有些熟人见到我还要调侃几句，让我觉得非常尴尬，有一段时间真的不想拍了。”王改芬认真地说。

没有策划，没有团队，没有后期，王改芬就是靠一部手机，用她并不专业的手法随手拍着生活中的点点滴滴。重新播放这条意外走红的短视频可以看见，户外燃起一堆炭火，烧红的炭灰均匀地铺盖在红辣椒上，在恰好的时间内，快速刨出来，这就是被文山人俗称为火刨辣椒，云贵川人也称为糊辣椒。这种糊辣椒在加热过程中会让部分辣椒素降解，辣度比生辣椒更柔和，同时保留了辣椒本身的香气，做到“辣而不燥、香而不烈”，风味层次更丰富。正是这条短视频勾起无数人的童年回忆，刺激着饕餮食客的味蕾。在总结这条视频走红原因的基础上，加上村播培训的提升，王改芬似乎明白了短视频需要拍什么，怎么拍。她那夹杂着方言的普通话就是短视频最地道的配音，用草木灰给青菜除虫，用鸡粪给小葱施肥，走村串户精挑细选的适龄土鸡，都成了她最常拍摄的内容。无意间，她的短视频呈现出绿色、有机、纯天然、无公害的餐饮经营理念。自此，她家的生意更加火爆。“我喜欢吃她家的蘸水，味道特别香，再搭配大块鸡，绝了。经常在短视频平台刷到她家的东西，太让人嘴馋了，就约几个朋友一起来吃。”来自麻栗坡的食客仕富边说边吃，劲道弹牙的鸡肉裹满胡辣子蘸水塞进嘴里，让他吐字都显得不那么清晰。

线上宣传，线下引流，王改芬的大块鸡套餐也上了抖音团购，自大块鸡和糊辣椒出圈后，每天到她饭店吃饭的顾客从10桌增加到了20桌，周末一天就要消耗30只鸡。“老板娘火了以后生意更好了，特别是周末，杀鸡都杀不出来，到处都是顾客催菜，跑都跑不过来。”李福美忙里偷闲和记者聊了几句。

“每到节假日，都会有外省的游客绕过来吃大块鸡，像湖北的、广西的、贵州的都有。”店里的一个姑娘补充道。

王改芬的彝家大块鸡饭店每年消耗4000多只鸡，单从周边村寨收购土鸡就要支付约132万元，她的生意也直接带动部分群众的土鸡养殖积极性。“有机会我还要参加村播培训，再提高一下自己的水平。再多拍点短视频，让文山地道的特色菜成为游客的必点菜，让文山的餐饮美食在网上多冒泡。”王改芬充满希望地说。

记者：张军丽 王采霞 文山市融媒记者：黄子玲

编辑：刘虹

美编：张振飞

二审：谢思思

终审：徐昌建