晨光漫过滇东南的层峦叠嶂，文山城的烟火气先于朝阳苏醒。街巷深处，米线店里热气升腾，汆肉的鲜、温淘的滑、酸汤的爽、小锅的浓，裹挟着壮乡的酸菜、苗寨的韭菜、彝寨的小葱，在瓷碗里交融成一碗滚烫的“同心圆”。这碗穿越七百年时光的文山米线，是中原稻作文化与壮、苗、彝等少数民族饮食习惯碰撞交融的结晶，是刻在当地人骨子里的味觉印记，更是文山市以美食产业铸牢中华民族共同体意识、推动乡村振兴的生动实践。近年来，文山市以一碗米线为媒，锚定百亿级产业目标，破解“小散弱乱”困局，探索出一条“高位推动、标准先行、科技赋能、品牌跃升、三产融合、团结共富”的特色突围之路，推动“一碗米线”向“一个产业”蝶变。

高位推动：构建“四位一体”协同推进体系

破局必先立势。文山市深刻认识到，小产业要做成大文章，必须强化顶层设计、凝聚各方合力。市委、市政府将早点（米线）产业列为继三七之后的第二张“城市名片”，坚持把米线产业作为“一把手”工程，成立由市委书记任组长的产业链发展领导小组，多次召开专题推进会；组建由常务副市长任专班长的米线产业发展专班，市工商联全程推动落实，形成了“党委领导、政府主导、部门联动、社会参与”的强大工作格局。

2022年11月10日，文山市早点（米线）协会正式成立，吸纳会员200余家，结束了长期以来行业“各自为战”的局面。协会聚力推动标准化、品牌化、产业化发展，着力解决“店面小、无标准、难出圈”等瓶颈问题。文山本土老字号敖家花园餐厅负责人敖连芳担任会长，她坦言：“文山米线味道绝、底子厚，但长期困在小作坊里。我们要做的，就是让这碗老味道既守得住乡愁，更闯得出天地。”

与此同时，文山市积极对标柳州螺蛳粉、福建沙县小吃等行业标杆，组织企业赴广西、江西等地学习先进经验，在对比中寻找差距，在借鉴中明确方向。市工商联党组书记余育凤介绍：“文山米线有基础、有市场，但缺科技、缺标准、缺品牌。我们创新构建起‘政府主导、高校支撑、协会主体、企业参与’的协同机制，让产业发展有了方向、有了支撑、有了底气。”

标准先行：以“通行证”打开产业天花板

标准化是米线走出文山的“通行证”。长期以来，文山米线多由家庭小作坊分散加工生产，地方标准、行业标准尚未建立，冷链物流、感官品质、安全标准等关键环节缺乏统一规范，成为制约产业规模化扩张的最大瓶颈。

对此，文山市依托科研攻关，率先发布《文山汆肉米线制作技艺规程》团体标准，从原料选取、高汤熬制、米线煮制到配料搭配进行全流程统一规范，既守住了老味道的根脉，又为产业化扩张奠定了技术基础。同步出台《文山米线名店管理办法》，授牌多家本土名店，以标杆引领行业规范发展。

针对鲜湿米线“保鲜难、运输难”的行业痛点，科研团队集中力量攻克保鲜技术难题，成功打破地域限制，让文山米线得以“鲜”行天下。在品质把控上，严格遵循本地籼稻米淀粉、蛋白质配比适中的优势，搭配天然山泉水，经传统工艺精制，确保每100克干米线中淀粉含量75克至82克、蛋白质不低于6克、水分不超过12%，形成了“润滑紧实、耐煮筋道、米香纯正”的专属口感，“老北桥”“首味”等本土品牌深入人心。

科技赋能：校地合作激活创新引擎

产业发展，科技先行。2023年4月10日，文山市人民政府与文山学院举行文山早点（米线）研究所揭牌仪式，标志着校地合作迈入实质性阶段。文山学院科技处处长陈中坚表示：“研究所主要围绕产业需求，聚焦解决产业化过程中的关键核心技术问题，挖掘整理文山米线文化，为产业发展提供科技与智力支撑。”

立足文山“中国三七之乡”的独特优势，科研团队将三七根、三七花入汤熬煮的传统做法进行现代化升级，创新研发三七米线、石斛米线等差异化养生新品，让这碗鲜香米线在承载乡愁的同时，更巧妙融入了文山的独特养生智慧，赋予传统美食新的健康内涵。与云南农业大学共建博士工作站，产学研协同创新平台初步搭建，为产业持续创新提供了人才储备和智力支持。

在加工端，文山市引进文山御美堂生物技术开发有限公司建立鲜粮制品生产项目，项目建成投产后，可实现米线加工端的跨越式升级，为全国供货筑牢产能根基。从田间到车间，从实验室到餐桌，一条以科技为支撑的全产业链正在加速形成。

品牌跃升：以节为媒打造城市IP

品牌是产业的核心竞争力。为扩大知名度、提升影响力，文山市决定以节庆活动为抓手，打造一个全国性的小吃文化活动品牌，让文山米线强势“破圈”。

2025年4月，首届文山早点（米线）文化周惊艳亮相。活动现场，7米直径的“文山第一碗”吸睛无数，20余种特色米线集中展示，非遗手作、文创展品、文艺活动轮番登场。7天时间，客流量突破70万人次，直接拉动消费4500万元，交出了一份亮眼的成绩单。文山学院师生以米线文化为灵感，创作铜敲装饰画、民族刺绣冰箱贴、米线玩偶等文创产品，让美食变身可带走、可珍藏的文化符号。同步发布的《文山米线答案之书》，用故事传递文化内涵，推动文山米线从“小吃”升级为有温度、有底蕴的城市IP。

2026年4月28日至5月4日，以“一碗文山米线的健康哲学”为主题的第二届文化周火热上演，80余家本地优质美食商户齐聚一堂，食客的说笑声、摊主的吆喝声、锅碗碰撞的叮当声，奏响了一曲充满烟火气的市井交响乐。消费者在这里不仅填饱了肚子，更收获了别样体验、记住了文山味道。对商家而言，这里是展示品牌、链接市场的窗口。正如敖连芳所言：“2025年我们需要动员协会会员参加活动，今年大家都踊跃参加，相信随着产业做大做强，文化周会越来越红火。”

连锁破圈：落子大湾区迈出关键一步

从“地方风味”到“国民品牌”，连锁化是必由之路。文山市深刻认识到，要让文山米线真正“走出去”，必须在核心城市建立标杆门店，以点带面打开全国市场。

在这一战略指引下，文山市米线产业携手七娘科技，以“文山米线®+菌鸡米线™”双商标体系正式落子广州，首家文山特色米线门店落户广州市天河区金穗路1号，成功入驻大湾区核心商圈。这是文山米线产业从区域品牌迈向全国连锁的关键一步，标志着“文山米线”正式进军国内一线城市消费市场。从滇东南的青山秀水到粤港澳大湾区的繁华都市，一碗米线跨越千山万水，将壮乡的酸、苗寨的鲜、彝寨的香带到了改革开放的前沿阵地，让大湾区食客足不出城便能品尝到正宗的文山味道。

这一布局的背后，是文山市坚持“区域深耕、连锁破圈”发展主线的战略定力。通过构建双商标体系，既以“文山米线”守住地域文化根脉，又以“菌鸡米线”打造适应全国市场的子品牌，形成“母品牌树形象、子品牌拓市场”的差异化竞争格局。广州首店的开业，不仅是一次商业拓展，更是文山美食文化对外传播的窗口，是各民族饮食文化走向全国、融入大市场的生动实践。

三产融合：全产业链释放乘数效应

文山市坚持一二三产协同发力，推动原料种植、加工生产、餐饮服务、文化旅游深度融合，努力把更多价值留在本地。

在产业前端，依托优质籼稻、生态畜禽、野生菌蔬等天然馈赠，夯实原料基础；在中端，以鲜粮制品生产项目为龙头，提升加工能力；在末端，大力发展“米线+文旅”“米线+康养”新业态，推动美食体验与民族文化展示、生态康养有机结合。文山学院内的文山米线名店1号店，由学院与市政府共同扶持设立，肩负着科研示范、品牌形象标杆、连锁标准化体系构建等重要使命，如今店内客源稳定、生意红火，成为校地合作推动产业标准化的生动样本。

截至2025年底，文山市米线经营户达2300余家，带动直接就业1.2万人，年总产值突破22.23亿元，米线产业占全市餐饮业比重提升至38%，成为拉动消费的新引擎。全国文山早点（米线）门店超过1万家，“首味”“老北桥”等品牌加盟连锁店在省内外发展至200余家。

团结共富：一碗米线里的共同体意识

文山米线的突围之路，本质上是一条各民族交往交流交融、共同团结奋斗、共同繁荣发展的奋进之路。

这碗米线的根，深植于生态和民族交融共生的沃土。明清以来，中原稻作文化与米线制作技艺沿古道传入滇东南，与壮、苗、彝等少数民族饮食习惯碰撞交融，历经世代各族手艺人打磨创新，才迭代出今日20余种经典品类。从壮乡的酸汤到苗寨的香料，从彝寨的秘制酱料到汉族的三七养生智慧，各民族的文化基因在这碗米线里水乳交融。

产业发展过程中，文山市始终注重发挥各族群众的积极性、主动性、创造性。协会吸纳各民族经营户共同参与，研究所汇聚各族师生协同攻关，文化周搭建各民族展示交流的平台，产业链带动各族群众共同就业增收。一碗米线，串起了产业链，激活了大消费，更“链”起了各族群众共同富裕的美好生活。

站在新的起点，文山市在2026年文化周期间联合文山学院发布《文山早点（米线）产业发展白皮书》，明确“打造中国汆肉鲜烫米线第一高地，构建百亿级乡村振兴产业集群引擎”的总体目标，确立“以鲜为本、连锁为王、标准为基、数字为翼”的核心战略，锚定“区域深耕、连锁破圈”的发展主线。未来，将持续完善标准体系、补齐数字短板、培育专业人才、强化金融支撑、深化三产融合，推动文山米线从“地方风味”向“国民品牌”跨越。

一碗米线，七百年文脉传承；一份坚守，三载产业蝶变。文山市以烟火为底、以标准为骨、以科技为翼、以文化为魂，让小小米线突破地域桎梏、打破产业瓶颈，在铸牢中华民族共同体意识的生动实践中，书写着“小产业大有可为”的时代答卷。这碗裹挟着滇东南风土滋味与民族文化底蕴的鲜烫米线，正带着各族群众的共同期盼，从大湾区出发，稳步迈向全国大市场。

来源：文山市委统战部

编辑：刘虹

美编：冯鹤

二审：关韦伟

终审：徐昌建