走进苗家大块鸡门店，开放式明厨干净整洁，庭院式绿化环境褪去商业化的浮躁，让食客沉浸式体验悠然惬意的乡土饮食氛围。门店主打招牌苗家大块鸡火锅，区别于市面上常规的小块鸡肉做法，整只山林土鸡被规整切分为十余份肉块，配以大蒜、丘北干辣椒段、盐，用热油猛火爆炒后加入净水，柴火炖煮十余分钟，整个过程不加过多调料，只为锁住鸡肉原生鲜甜，奶白色的原汤更是整道菜的精髓。

食材的优劣，直接决定菜品的上限。店家始终坚守选材底线，所有鸡肉均采购丘北周边村寨散养的走地土鸡，每日现点现杀，坚决不用冷冻肉鸡与速成家禽。这类土鸡常年觅食山间虫草谷物，肉质紧实弹牙，鸡本身的鲜香也会格外浓郁。

苗家本地大块鸡负责人何廷梅介绍：“我们的鸡专门派人到农村收购散养土鸡，回来暂养，客人订餐后现杀现炒，确保新鲜。炒制时不放复杂香料，追求原汁原味。做大块鸡的初衷，就是希望唤起大家小时候的味道，想起妈妈做的饭菜。”

如果说炖鸡汤是灵魂骨架，那么丘北火刨胡辣子蘸水，就是大块鸡的味觉点睛之笔。依托丘北“中国辣椒之乡”的资源优势，店家每日现烤本地丘北辣和小米辣，手工舂制碾碎，搭配芫荽、蒜蓉、葱花等，浇上滚烫原汤激发出辣椒香气。

软烂适宜的大块鸡肉裹满蘸水，醇厚肉香碰撞劲爽辣香，层次丰富，既贴合本地民众嗜辣的饮食习惯，也能让远道而来的游客切身感受滇东南独有的饮食特色，重拾大口吃肉的畅快体验。

正在店内就餐的外地游客陶颖表示：“今天孩子放假，我带他来丘北吃本地鸡。正好荷花开了，朋友推荐了这家，味道真的很鲜美，值得推荐。”游客邱良泽也开心地说：“妈妈带我来吃大块鸡，汤很鲜美，鸡肉很好吃，下次还要来。”

为丰富食客的用餐选择，门店除核心招牌大块鸡火锅外，还搭配了凉拌鸡杂、鲜鸡血、农家手工现磨菜豆腐、本地红豆等多款地道小菜，荤素搭配科学合理，不管是家庭小聚、好友团建，还是旅游团队集体用餐，都能满足需求。

依托普者黑逐年攀升的旅游热度，店家还计划新增特色烧烤品类，持续升级庭院景观，不断打磨菜品口味，用心深耕丘北民族特色美食，努力让苗家大块鸡走出县域，让更多游客品尝到来自普者黑的舌尖美味，用美食讲述独属于丘北的乡土故事。

丘北融媒记者：仝明婷 何文忠

编辑：周秋

美编：冯明兰

二审：侯佑琴

终审：徐昌建