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    【网络中国节】口水流,马关油炸肉黄澄澄、香噜噜

    发布时间:2022-01-26 11:21:27  

    春节将至,杀年猪,做油炸肉是马关人必不可少的迎新春方式。油炸肉软、糯、香、油,味道独特。一起看看,它是怎么做出来的。

    在马关县坡脚镇盐塘村委会岩脚村,候廷永一家正忙着为制作油炸肉做准备,只见他将腌好的猪肉放入盆中,加入热水后又放进食盐揉搓。候廷永介绍,用这样的方式清洗之后炸出来的肉不咸,煮出来咸度也适中。

    在马关,每到过年,家家户户都要杀年猪、做油炸肉,这样易于保存,而且想吃就捞上一块,炒、炸、蒸皆可,很方便。

    候廷永介绍,杀了年猪后,肉先腌制七八天再来做。把肉炸得有点黄了才放到缸里,用油泡着,以后肉才好吃、才不起霉。

    开锅、点火、烧水、入锅,煮到刚熟捞出来备用,放入油锅里炸至金黄,一气呵成。香喷喷、黄澄澄的油炸肉便“诞生了”。

    “每年都要炸两大缸油炸肉,够一家人吃一年了,以前道路不通,很难买到新鲜肉,把肉炸黄放到缸里,随时想吃都可以吃,家里老人和小孩都非常喜欢吃。”候廷永的妻子李超琼看着刚出锅的油炸肉乐得合不拢嘴。

    锅里放少许油,然后放干辣椒、姜片、蒜苗爆香,最后放入切好的油炸肉,翻炒几下,一碗色香味俱全的油炸肉起锅了。

    候廷永的女儿候朝梅说:“我最喜欢油炸肉了,每当周末回来,我都会喊我妈炒一碗给我吃。”

    新年将至,年味渐浓。声声祝福、道道美食……映射出人们心中的喜乐,无论你身处何方,家乡的味道始终如初。

    (马关县融媒体中心记者:杨耘 候廷秀 实习:项富梅 通讯员:杨振继)

    (编辑:郭韦 排版:向传帅 审核:资云波)

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