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春节将至，杀年猪，做油炸肉是马关人必不可少的迎新春方式。油炸肉软、糯、香、油，味道独特。一起看看，它是怎么做出来的。
在马关县坡脚镇盐塘村委会岩脚村，候廷永一家正忙着为制作油炸肉做准备，只见他将腌好的猪肉放入盆中，加入热水后又放进食盐揉搓。候廷永介绍，用这样的方式清洗之后炸出来的肉不咸，煮出来咸度也适中。
在马关，每到过年，家家户户都要杀年猪、做油炸肉，这样易于保存，而且想吃就捞上一块，炒、炸、蒸皆可，很方便。
候廷永介绍，杀了年猪后，肉先腌制七八天再来做。把肉炸得有点黄了才放到缸里，用油泡着，以后肉才好吃、才不起霉。
开锅、点火、烧水、入锅，煮到刚熟捞出来备用，放入油锅里炸至金黄，一气呵成。香喷喷、黄澄澄的油炸肉便“诞生了”。
“每年都要炸两大缸油炸肉，够一家人吃一年了，以前道路不通，很难买到新鲜肉，把肉炸黄放到缸里，随时想吃都可以吃，家里老人和小孩都非常喜欢吃。”候廷永的妻子李超琼看着刚出锅的油炸肉乐得合不拢嘴。
锅里放少许油，然后放干辣椒、姜片、蒜苗爆香，最后放入切好的油炸肉，翻炒几下，一碗色香味俱全的油炸肉起锅了。
候廷永的女儿候朝梅说：“我最喜欢油炸肉了，每当周末回来，我都会喊我妈炒一碗给我吃。”
新年将至，年味渐浓。声声祝福、道道美食……映射出人们心中的喜乐，无论你身处何方，家乡的味道始终如初。
（马关县融媒体中心记者：杨耘 候廷秀 实习：项富梅 通讯员：杨振继）
（编辑：郭韦 排版：向传帅 审核：资云波）
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