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    天凉好个秋品尝“菊花鸭”正当时

    发布时间:2017-10-31 11:05:34   作者:   点击量 (2024)   来源:文山新闻网   

    进入10月,天气渐渐冷了,但也正是享受美味的好时候。麻鸭和菊花,看起来毫不相干的东西,它俩相遇会发生什么呢?这不,在广南,它们却碰撞成了一道名菜——菊花鸭,味鲜、色美,既开胃可口,又清肺治病,而因为这道美味,菊花也“走俏”市场,深受吃货们喜欢。

     

     

    菊花鸭是广南县一道传统的佳肴名菜,历史悠久,而吃菊花鸭最好的时节就是秋冬交替之时,大致为每年的10月份,这时菊花开得正盛,麻鸭长得不老不嫩刚合适,两者搭配,相得益彰。而用来做菊花鸭的菊花必须是白色或是紫粉色的秋菊,花瓣越大越厚为最佳,味道清甜则最好。

     

     

    每逢这个季节,在广南县莲城中心市场,都有很多商贩在出售菊花,洁白的菊花“绽放”在竹篮里,等待着顾客前来挑选。据了解,菊花每斤大约15元至20元,很受群众欢迎。

    菊花鸭怎么做?

    材料选用:广南麻鸭,广南白菊花。

    制作方法:

    将麻鸭切成块,用姜和蒜去腥,配料越少,越能保证鸭子最原始的香味。

    再将切好的鸭肉需要入锅翻炒,再加水煮制,而这一道工序最重要的就是把握好炒制的时间,这也决定了汤色的好坏和鸭肉的口感。

    鸭汤出锅上桌后,菊花一定要边吃边放,吃时将菊花在微沸的火锅中“涮”一下立即夹起,否则就会因煮烂失去风味。

    如此美味的“菊花鸭”,一年才有一季。看到这里,你有没有口舌生津,赶紧约上去广南,与菊花鸭来次邂逅吧。

    (特约记者 胡俊 饶泉梅)

    (编辑:骆丽)

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