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    食在文山

    发布时间:2017-11-21 09:44:34   作者:   点击量 (889)   来源:文山新闻网   

    在评价美食方面,笔者自认为是一个公平的人,也到过云南其他地州,尝过同等食材的珍味,却还是最钟情文山的小吃。年少离家读书,和家里亲友说在外想念米线的味道会想到流泪,往往没人信。跟外地的朋友们介绍家乡的美食,总被说眼睛里有光。

     

    米线和卷粉

     

     

    即使不是云南人,也一定知道云南过桥米线。但也正因为过桥米线大噪的名声,每次想要给没尝过文山小锅米线、汆肉米线的人讲解其中的奥妙,总是着急自己的词汇如此匮乏,恨不得想立刻带他们飞回家门口的那家米线馆亲自来一碗。高汤要够浓,豆芽和酸菜要多加,麻油不可少,肉的话,烤肉、香肠、汆肉,麻辣鸡和杂酱,随便选择两个添加。当然,也有很多人喜欢选卷粉或是二者混搭的“杂花”。对于文山人来说,不同店家的米线,即使食材相同,味道也是不一样的。夏季气候炎热,凉米线、凉卷粉的产生让米线家族的队伍更庞大,地位也更加不可撼动,稳居文山最不可错过的美食榜第一位。

    什么是幸福的味道?某个周末饿到上午11点,然后去吃一碗米线,把汤喝完的那瞬间,就是幸福的味道。

     

    烧烤和凉虾

     

     

    南方多烧烤,不知是否与火崇拜有关。烧烤种类的多样,为文山人民的美食生活增添了不少乐趣。肉质要焦一点点的最好吃,再均匀地撒上一点辣椒面。烤甜肠我是一定会拜托老板多烤一会儿的,轻轻的糊味和甜肠的甘甜总是能完美地融合。蔬菜方面,个人偏爱口感稍脆的烤洋芋,私以为糯米藕配花生面最佳。云南地区特有的烤韭菜和近几年势头猛涨的酸牛肉在烧烤界的地位越来越难超越,没吃晚饭的时候,去点一盘,往往辣得一把鼻涕一把泪。烧烤虽然以夜宵居多,但白天的烧烤,也别有一番风味。这个时候不得不提烧烤的好搭档——凉虾。与之类似的甜品,云南各地都有,但文山的凉虾之所以更让人难以忘怀,就是因为它可以成为这边任何美食的好搭档。吃烧烤太辣了,来一碗凉虾;吃米线太烫了,来一碗凉虾;吃酸菜饭太干了,来一碗凉虾……虽说有时候我也会想,凉虾里放的玫瑰糖和甜白酒太少了,但或许正是这些恰到好处的分量才造就了凉虾独特的地位。

     

    野生菌和粑粑

     

     

    野生菌的魅力,一直难以描述。即使每年都有令人悲伤的新闻,也仍然有戏称“冒着生命危险也要吃”的人。最常见的应该就是奶浆菌了吧,洗干净剁碎后爆炒,吃两碗饭不是问题。野生菌的种类多到一位网络上有名的百科知识问答博主也曾放言拒绝识别云南市场里的各种菌子。烹饪程序繁复,食用风险巨大,单单这两项就把很多人拦在了菌子门外,但也因此,神秘面纱揭开之后的美味得以更上一层楼。

    对于外地人来说,听过饵块的人更多。但我们习惯将之称为“粑粑”,饵块粑粑、糯米粑粑、玉米粑粑、褡裢粑……以前冬天烤火的时候,在火盆上架一个火钳,开口度小一点,把粑粑放在上面烤,单独吃的时候,米的香味特别诱人,如果嫌口味淡,加些辣椒酱或是麻辣豆豉。被刚烤好的粑粑烫到,将其左右抛动,稍稍凉一点点就迫不及待地下口,再冷漠的人也会不由得想感谢它的美味为南方寒冬带来暖意。

    以前在外地吃到不正宗的云南菜总想批评一两句,现在不会了,一切美食只因为是在家乡这片土地里孕育而出的,才会在我心中拥有这么大的意义。身在彩云之南,私以为最令人艳羡的不是身在靓丽隽秀的风景当中,而是日日夜夜与这大千美食为伴。即使是普通的家常小炒在我眼里也是饕餮盛宴,乡食的味道就是爱和思念的味道。

    (邹雨橙)

    (编辑:熊明刚)

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