却选择一起辞职出来开馆子

他们摒弃快餐式套路

凭匠心认真对待每一餐烟火美味

就只为你好好吃一顿饭

7月16日下午，文山萃图小馆主理人庞家城、吕旭昊，走进文山州融媒体中心综合广播《文山故事》访谈节目的直播间，讲述他们在浮躁时代，秉持慢工出细活的态度踏实创业的初心与故事。

直播中，文山萃图小馆主理人庞家城首先谈到了创业的初衷。“我们都是土生土长的文山人，想在家乡踏踏实实做一个有温度、有品质的餐饮实体，既不用背井离乡，又能通过自己的事业为本土餐饮文化的发展做点小事。”

文山萃图小馆的另一位主理人吕旭昊也表示，他们在不断探索怎么把本地农特产品用餐饮或咖啡的创新形式呈现出来，因此他们常说，不是餐饮行业选择了他们，是他们恰好找到了用餐饮行业为家乡产业赋能的最佳切入点。

小馆子开起来了，有人擅长食材把控、味道标准，负责守住根本；有人擅长视觉审美、新媒体呈现，负责把品牌做漂亮；有人擅长门店管理、细节落地、日常运营，负责稳住日常。

“从创业初期到现在，我们的定位几乎没怎么调整过，每个人都能在自己擅长的领域扛事、兜底。‘凡事摊开说、遇事一起扛、不搞小家子气’的沟通原则是我们合伙的方式和细节，这对我们来说，是比能力互补更重要的信任基础。”庞家城坦诚地说。

在谈到是什么信念支撑着他们坚定地做餐饮时，吕旭昊说，结合本地人偏爱鲜香浓郁、地道口味的饮食特点，再加上政府大力扶持青年返乡创业与本土实体经济的良好政策环境，他们深刻感受到家乡产业升级、消费升级的巨大红利与发展机遇，更加坚定信念，要扎根本土、做实实业、做新品牌。

“我们萌生了一个既贴合本土、有差异化、可长期深耕的创业思路，做萃图小馆，坚持以本土食材为基底、以大众口味为核心、以长期实业为初心，踏踏实实做好每一道菜。”吕旭昊认真地说。

在合伙开馆子的过程中是否会出现争吵，这是很多合伙创业者担心的问题，庞家城则表示，他们几乎不为利益争吵。

“唯——次争得比较激烈的是在我提出‘把菜品工艺简化一下，多做炖煮类、凉菜类食物，这样出餐速度就能提上来。’因为当时门店刚开业不久，每天到店消费的客人挺多，我们的菜品是鲜切现炒，工艺比较复杂，客人点单后需要等很长时间才能吃到餐品，慢慢地有客人抱怨等待时间太久，网上也出现了差评。但另一位合伙人坚决不同意，觉得这样做违背了最初我们想做文山特色鲜切热炒的初衷。想清楚这一点后，我们很快就达成了一致，通过增加操作人手、优化厨房动线，在保证品质和口味的前提下提升出餐效率。”庞家城回忆。

“当感到压力大、疲惫的时候，我们不会刻意狂欢解压，更多是累了就互相分担，难了就互相倾诉。”吕旭昊表示，合伙创业不内耗、不指责、不抱怨。“更多时候，我们的解压方式是‘补位式’，就是在某个人压力大、情绪低落的时候，另外的人会主动多承担一些工作，把他手上的活接过来，给他留出一些单独的休息和调整情绪的空间。”

几个合伙人虽然分工不同，但初心一致。“未来三到五年，我们计划打通完整的咖啡溯源产业链，从咖啡豆种植、加工萃取再到创意特调，把云南本土咖啡的山野风味完整呈现给消费者；我们也会规划更大的经营场地，专心打磨滇味融合家常菜，坚持鲜采现做热炒，把地道本土烟火味完整呈现出来。”吕旭昊充满信心地说。

记者：廖志文 陆晓佳

编辑：刘虹

美编：张振飞

二审：谢思思

终审：徐昌建