秋意渐浓，天气转凉，正是进补的好时节。在众多应季美食中，一道甜糯鲜香、暖胃暖心的板栗煮鸡，正悄然成为餐桌上的温情主角。

制作板栗煮鸡，选材环节至关重要。板栗宜挑选饱满、颜色深沉的新鲜果实，甜度高且易软糯。鸡肉则建议选用散养土鸡或西畴乌骨鸡，肉质紧实、鸡味浓郁。

板栗处理往往是许多厨房新手最头疼的环节，但掌握诀窍后便能轻松应对。首先用刀在每颗板栗壳上划出十字开口，深度以切破外壳为宜。烧一锅开水，水沸后将划好口的板栗倒入锅中煮上三四分钟，捞出后立刻放入冷水中浸泡。在热胀冷缩的作用下，外壳和内皮会自然收缩卷起，此时趁热剥壳，金黄完整的果肉便能轻轻松松完整取出。

需要特别注意的是，板栗焯水时间不宜过长，否则后续炖煮时容易碎成渣，影响成品的口感和卖相。

鸡肉斩块后用温水洗净沥干备用，切忌用冷水冲洗，否则肉质会紧缩变硬。锅中倒入适量食用油，烧热后放入草果、干辣椒等香料，炸出浓郁香气。

随后倒入沥干的鸡块，开中大火不停翻炒，炒到鸡块金黄透香时，向锅中加入足量开水，水量需没过鸡块，同时放入姜块去腥增鲜。大火烧沸后盖上锅盖，转中小火慢炖，让鸡肉在温润的汤汁中慢慢释放鲜味。待鸡肉炖煮约二十分钟，便可放入处理好的板栗，与鸡肉一同继续炖煮。

板栗的清甜与鸡肉的醇鲜在文火慢炖中充分交融，相辅相成，各自的风味都因对方而更加饱满动人。煮到板栗变得酥软、筷子能轻松穿透，此时加入适量食盐，即可关火出锅。

这个秋冬，不妨为家人炖上一锅板栗煮鸡，在四溢的香气中，品尝的不只是甜糯与鲜香，更是那份源自土地的馈赠与流淌在烟火气里的温情。

西畴融媒记者：侯典薇

编辑：董飞

美编：陆军

二审：关韦伟

终审：徐昌建