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    传统手工月饼:麻栗坡人民的“乡愁味道”

    发布时间:2020-09-16 17:09:09  

    八月十五月儿圆

    中秋月饼香又甜

    又是一年中秋

    在麻栗坡人民的记忆中

    月饼早已远非节日食品那般简单

    这块薄薄的月饼

    存续着麻栗坡人民厚厚的乡愁

    文网讯 9月10日,记者有幸采访到对传统月饼制作有着特别情怀的伍富林师傅,凭着对传统的坚持,伍师傅一直坚守着手工制作月饼的传统技艺,凭着一份初心,把最简单的食材制作成最好的美味。

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    伍师傅的传统手工月饼取名“千意西饼”,同名店铺是一家从事传统滇式糕点生产和经营的面点房。循着月饼的香味,记者走进“千意西饼”总店后面的“厨房”,还未踏进大门,芝麻香、核桃香、面皮香、果仁香等各种香味充斥着整个制作房,令人垂涎欲滴。在伍师傅的月饼制作房内,10余个工人正在擀面、包馅、称重、定型、上芝麻、烘焙……分工配合。伍师傅在制作月饼的每个细节上都颇为用心,对精挑细选的面粉进行配料拌匀,伍师傅对和面的手法以及和面的程度有着自己的“独门绝技”。

    “我们是用最细的细筛把面粉一点点筛出来的,这样才能保证面粉更均匀,不能有一点颗粒掺杂在里面。”伍富林师傅说。

    伍师傅在和面时会加入蜂蜜,这样做出的饼油而不腻、甜而不粘,把面和好以后,还要静止十五分钟到二十分钟,让面粉和水分充分融合,这样做出的月饼才更加松软,口感更好。

    月饼的馅料也非常讲究,每个月饼的馅都要精挑细选,油脂、芝麻、核桃等食材都要炒过,再加上果仁,放上酥粉,混合蜂蜜,然后包裹到豆沙里,包满各种馅料的月饼,一口下去就能感受到月饼满满的浓香。

    “油脂我们用的是纯火炼猪油,火炼猪油就是纯猪油熬出来的,这样的猪油更香,蜂蜜我们采用的是罗平的菜花蜂蜜,这种蜂蜜更纯,核桃我们选最优质的大颗核桃,用手工把它掰碎加进去,瓜子、芝麻、花生等我们都是切碎以后,经过烘烤,让它散发出香味再加进去。”伍富林师傅介绍。

    接下来是称重和定型,上面再撒上一层芝麻,师傅们用手掌将球状的饼胚压成大小薄厚均匀的饼,再将一个个月饼整齐地摆在烤盘里,每个烤盘能装6个。工作人员接过烤盘,把制作好的饼胚放在烤箱里烘烤,烤熟一个月饼,大约需要18分钟。饼烤出来以后,要趁热浇上他们秘制的熟油,冷却三个小时(饼冷却到30度左右)之后,就可以包装售卖了。

    伍师傅家在麻栗坡卖传统手工月饼和面点已经有10年了,他笑着告诉记者,每年的这个时候,他家每天都要加班加点制作1000余个月饼,全是被提前预定的,供不应求,但想要月饼的口感极佳,他家只会备好近三、四天馅料的量,不会储存太多,并且采用手工制饼,这样才能保证做出来的月饼口感鲜酥、味道纯正。

    传统气息的手工月饼,有一种浓浓的“乡愁味道”。每逢佳节倍思亲,中秋佳节的月饼能让一家人团聚温暖升华。但是当今社会发展很快,吃上一口儿时的传统美味月饼,已经成为多数人心中不可多得的美好记忆。而正是对这份传统月饼的执着,伍师傅一家始终默默坚持采用传统的工艺,以保证月饼纯正的味道,让麻栗坡人民感受到了中秋节传统文化的独特魅力以及亲情团圆的温暖。


    (麻栗坡融媒体中心记者 王云 郎贵棉)

    (编辑:唐雪娇 排版:张振飞 审核:资云波)

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