当前，学校、机关、企事业单位都推行食堂外包，其目的是借助市场化手段提升餐饮服务专业化水平，减轻内部管理负担。但实际情况有的时候却事与愿违，食堂外包异化成了“甩包袱、卸责任”，只重招标放权、疏于日常监管，让惠民便民的食堂外包沦为两手一背的放任“甩包”，滋生诸多隐患与管理漏洞。

食堂外包的目的，是通过专业运营优化菜品、严控安全、稳定价格、提升服务，不是简单将责任一推了之。

有的食堂外包存在监管缺位问题，一些经营主体为压缩成本，降低食材标准、简化卫生流程、降低菜品质量和服务，出现价高质差、操作不规范、卫生不达标、服务打折等问题。

食堂直接关系师生、干部职工身体健康，一旦责任悬空，就容易背离外包初心，事与愿违。

食堂可以外包，但责任绝不能外包，甚至甩包。市场化运营是手段，民生保障才是根本。

杜绝外包变甩包，关键要守住监管底线、压实主体责任。单位需建立严格的准入审核、日常巡查、食材溯源、价格公示、群众评议、考核退出全链条机制，常态化监督经营全过程。

坚持放权不松管、外包不甩责，以刚性制度约束经营、校准服务，才能让食堂外包回归公益本位，真正办成放心食堂、暖心食堂。

作者：郑维华

编辑：刘虹

美编：陆军

二审：谢思思

终审：徐昌建