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    文山美食——黄精鸡丁焖饭

    发布时间:2021-11-19 17:02:47  

    在文山的山地、森林之中,生长着一种野生植物——黄精。

    黄精自古就是药食同源的植物,除了药用,食用黄精可滋阴生血。当地群众常把黄精当作菜肴,制作出黄精鸡、黄精鱼、黄精猪蹄等美食。其中,有一道美食——黄精鸡丁焖饭,味鲜喷香,生精提气,延缓衰老,一食难忘。

    黄精味甘而性平,入脾、肺、肾三经,最早记载于《神农本草经》。古人认为,黄精属于芝草类,尽得土地之精华灵气,南北朝著名医药学家陶弘景又称它为“仙人余粮”。李时珍的《本草纲目》记载:萸精有“补诸虛,填精髓”的作用。

    黄精由于其特殊的性状,在作为食材使用之前必须经过秘制,去除其苦涩之味,留下其清甜芳香之精华。

    制作黄精鸡丁焖饭时,先将鸡肉切丁,黄精切丁,洋葱切片。烧热炒锅,放入鸡丁煸炒至水干后出锅,加油至油涨,放入鸡丁炒拌1分钟后,放入豌豆米或者去壳的蚕豆米,少许切成片状的洋葱,加入胡萝卜丁或洋芋丁,加适量油,小火炒至半熟。将大米入锅,加适量水,大火煮沸时加入秘制过的黄精,煮至水将收干后,倒入肉菜,改为小火焖煮至饭熟即成。

    黄精具有补中益气、润心肺、强筋骨等功效。现代药理研究证明了黄精有降压、防止动脉粥样硬化的作用。鸡肉有滋润肠胃、生精液、丰肌体、泽皮肤的功效。洋葱有降血脂、血压等作用。黄精、鸡肉、洋葱三物与大米做成焖饭,具补中益气、润泽皮肤等功效。

    (记者:林浪平)

    (编辑:曾炜炜 排版:龙俊贤 审核:梁丹)

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