晨光熹微，文山城的烟火气先于朝阳苏醒。街巷深处，米线店里烟火升腾，汆肉米线鲜爽暖胃、温淘米线顺滑爽口、酸汤米线开胃解腻、小锅米线浓香入味……每碗米线裹挟着本地的小葱、韭菜、酸菜，在热气中弥漫开来，唤醒了一天的味蕾。

一碗筋道爽滑、米香浓郁的文山米线，是刻在当地人骨子里的味觉印记。近年来，文山市以一碗米线为媒，锚定百亿级产业目标，破解“小散弱乱”困局，积极探索一条独具特色的美食突围之路，推动“一碗米线”向“一个产业”蝶变。

文山米线的根，深植于生态和民族交融共生的沃土。山水育良材，文脉铸风味，得天独厚的自然生态滋养出地道原料，源远流长的民族文化沉淀出独特匠心。明清时期，中原稻作文化与米线制作技艺沿古道传入滇东南，与壮、苗、彝等少数民族饮食习惯碰撞交融，在文山的青山绿水间生根发芽。依托优质籼稻、生态畜禽、野生菌蔬、民族秘制酱料的天然馈赠，历经世代手艺人打磨创新，文山米线迭代出20余种经典品类——汆肉米线、温淘米线、拼盘米线、酸汤米线等，更有马肉米线、驴肉米线、鳝鱼米线等独特风味。值得一提的是，作为“中国三七之乡”，自明清起，文山人便将三七根、三七花入汤熬煮，让鲜香米线兼具养生功效。

从品质来看，文山米线特色鲜明出众：本地籼稻米淀粉、蛋白质配比适中，搭配天然山泉水，经传统工艺精制，每100克干米线中淀粉含量75克至82克、蛋白质不低于6克，水分不超过12%，形成了“润滑紧实、耐煮筋道、米香纯正”的专属口感，“老北桥”“首味”等本土品牌更是深入人心，成为文山人割舍不下的乡愁滋味。

“出门在外，最想念的是一碗正宗文山米线。”许多在外的文山游子这样感慨。

然而，得天独厚的风味底蕴，长期被产业短板束缚。文山米线多由家庭小作坊分散加工生产，“小散乱弱”成为行业痛点，六大短板严重制约产业升级：一是缺标准。文山米线的地方标准、行业标准尚未建立，冷链物流、感官品质、安全标准等关键环节缺乏统一规范，难以支撑产业标准化、规模化扩张。二是缺龙头。本土品牌大多停留在“夫妻店”模式，缺乏具备全国性连锁运营能力的领军品牌，带动效应不足。三是缺数字。数字化门店覆盖率不足1%,门店管理系统、供应链协同平台、大数据中心、AI巡店等方面建设基本空白，运营效率低下。四是缺人才。既懂技艺又善经营的复合型人才、连锁管理人才严重短缺，人才培养体系缺失。五是缺资本。无产业引导基金，缺乏专属金融产品，企业融资渠道狭窄，企业扩产、升级融资难。六是缺融合。一二三产协同弱，原料种植、加工、消费、文旅未形成闭环，全产业链价值未释放。

文山米线的破局突围，势在必行。

2022年，文山市正式吹响米线产业发展号角，这碗烟火米线，迎来了“出山”的机遇。

破局必先立势。文山市将早点（米线）产业列为继三七之后的第二张“城市名片”，市委、市政府坚持把米线产业作为“一把手”工程，成立由市委书记任组长的产业链发展领导小组，多次召开专题推进会推进相关工作；组建由常务副市长任专班长的米线产业发展专班，市工商联全程推动落实。

2022年11月10日，文山市早点（米线）协会正式成立。协会吸纳会员200余家，聚力推动文山米线朝着标准化、品牌化、产业化发展，解决长期以来行业存在的“店面小、无标准、难出圈”等发展瓶颈。文山本土老字号敖家花园餐厅负责人、敖园餐饮文化有限公司总经理敖连芳担任会长。

“文山米线味道绝、底子厚，但长期困在小作坊里，标准不一、品牌零散，始终走不出文山。我们要做的，就是让这碗老味道，既守得住乡愁，更闯得出天地。”敖连芳坦言。

为推动产业发展，文山市积极对标柳州螺蛳粉、福建沙县小吃等行业标杆，积极组织企业赴广西、江西等地学习，推动“米线+文旅”“米线+康养”深度融合。

“文山米线有基础、有市场，但缺科技、缺标准、缺品牌。”文山市工商联党组书记余育凤介绍，为补齐短板，文山市创新构建起“政府主导、高校支撑、协会主体、企业参与”的协同机制，让文山米线有了方向、有了支撑、有了底气。

2023年4月10日，文山市人民政府与文山学院举行了文山早点（米线）研究所揭牌仪式。

“研究所是学校搭建的以服务地方早点产业为主的校级科研机构，主要围绕文山早点（米线）产业需求，聚焦解决文山早点（米线）产业化过程中的关键核心技术问题，挖掘整理文山米线文化，为产业发展提供科技与智力支撑。”文山学院科技处处长陈中坚表示，文山学院有效发挥科研、人才培养、智库建设等优势，希望为文山米线插上科技的翅膀。

标准化是米线走出文山的“通行证”。依托科研攻关，文山市率先发布《文山汆肉米线制作技艺规程》团体标准，从原料、熬汤、煮制到配料全流程统一，守住老味道根脉；出台《文山米线名店管理办法》，授牌多家本土名店，以标杆引领行业规范。针对鲜湿米线“保鲜难、运输难”的行业痛点，科研团队攻克保鲜技术难题，打破地域限制。立足三七、石斛特色，创新研发三七米线、石斛米线，打造差异化养生新品。与云南农业大学共建博士工作站，产学研协同创新平台初步搭建，为产业化扩张奠定技术基础。与此同时，引进文山御美堂生物技术开发有限公司建立鲜粮制品生产项目。该项目建成投产后，文山米线加工端可实现跨越式升级，为全国供货筑牢产能根基。

“为扩大知名度，我们决定举办文山早点（米线）文化周活动，让文山米线强势破圈”。余育凤说，节庆活动在塑造产业品牌、推动文旅融合方面有着强大的拉动效应。文山米线产业要走出去，就需要一个标志性活动作为抓手，通过打造一个全国性的小吃文化活动品牌，以节为媒，让文山米线走出滇东南、走向全国。

经过近一年的筹备，2025年4月，首届文山早点（米线）文化周惊艳亮相，7米直径“文山第一碗”吸睛无数，20余种特色米线集中展示，非遗手作、文创展品、文艺活动轮番登场。7天时间，客流量突破70万人次，直接拉动消费4500万元。在这期间，文山学院师生以米线文化为灵感，创作了铜敲装饰画、民族刺绣冰箱贴、米线玩偶等文创产品，让美食变身可带走、可珍藏的文化符号。同步发布的《文山米线答案之书》，用故事传递文化内涵，让文山米线从“小吃”升级为有温度、有底蕴的城市IP。

今年4月28日至5月4日，以“一碗文山米线的健康哲学”为主题的第二届文山早点（米线）文化周火热上演，80余家本地优质美食商户齐聚一堂，食客们的说笑声、摊主的吆喝声、锅碗碰撞的叮当声，奏响了一曲充满烟火气的市井交响乐。消费者在这里不仅填饱了肚子，更收获了别样体验、记住了文山米线。而对商家来说，这里是展示品牌、链接市场的窗口，一碗米线，串起了产业链，也激活了大消费。

“2025年我们需要动员早点（米线）协会的会员来参加活动，今年大家都踊跃参加，相信随着文山米线产业的做大做强，文山早点（米线）文化周会越来越红火。”敖连芳感慨。

文山早点（米线）文化周的成功举办证明：经过持续攻坚，文山米线产业发展势头强劲。据统计，截至2025年底，文山市米线经营户达2300余家，带动直接就业1.2万人，年总产值突破22.23亿元，米线产业占全市餐饮业比重提升至38%，成为拉动消费的新引擎。全国文山早点（米线）门店超过1万家，其中以“首味”“老北桥”等为代表的文山早点（米线）品牌加盟连锁店在省内外已发展至200余家。

“在深入调研和系统思考的基础上，我们认为，文山米线要做大做强，除了需要强化政府主导，建立高规格组织推进体系外，还要坚持标准先行，加快构建全产业链标准体系；要建设产业集聚平台，推动上下游企业集聚；要走连锁化品牌道路，构建双品牌格局；要推动一二三产深度融合，把更多价值留在文山本地。”余育凤介绍，在2026年文山早点（米线）文化周期间，文山市人民政府联合文山学院共同发布《文山早点（米线）产业发展白皮书》，为产业发展明晰路径、划定方向。《白皮书》明确了文山早点（米线）总体思路：紧扣打造百亿级米线产业集群目标，锚定“打造中国汆肉鲜烫米线第一高地，构建百亿级乡村振兴产业集群引擎”，立足“以鲜为本、连锁为王、标准为基、数字为翼”的核心战略，明确“区域深耕、连锁破圈”的发展主线，推动文山米线从“地方风味”向“国民品牌”跨越。未来，文山市将持续完善标准体系、补齐数字短板、培育专业人才、强化金融支撑、深化三产融合，让米线产业更规范、更智能、更具竞争力。

清晨6点多，文山学院内的文山米线名店1号店已是热气腾腾。店主范芩源早早来到店里，有条不紊地筹备着一天的营业。这家门店由文山学院与市政府共同扶持设立，目的在于推动文山米线产业朝着标准化、连锁化方向迈进，同时肩负着科研示范、打造品牌形象标杆、构建连锁品牌标准化体系等重要使命。如今，店内客源稳定、生意红火。谈及文山米线产业的发展前景，范芩源信心满满：“有政府的全力扶持，加上文山米线本身特色鲜明，这个产业大有可为。”

一碗米线，七百年文脉传承；一份坚守，三年间产业蝶变。文山市以烟火为底、以标准为骨、以科技为翼、以文化为魂，让小小米线突破地域桎梏、产业瓶颈，逐步成长为一张彰显城市魅力的文化名片。烟火气最抚人心，小产业大有可为。站在新的起点，文山米线正带着滇东南的风土滋味、民族文化的深厚底蕴，稳步迈向全国大市场。

来源：文山日报

编辑：刘虹

美编：陆军

二审：谢思思

终审：徐昌建