金秋十月

正是秋日食补的好时节

一鹅双烹两味迥异的双味老鹅锅

凭着鲜香滋补的地道口感

成为砚山人聚餐的热门之选

用满满烟火气温暖了胃与心

民间向来有“秋日吃鹅，润燥养生”的说法。鹅肉脂肪偏低、肉质细嫩，性味温润不燥，是秋天里少有的时令补物。双味老鹅锅便顺着这股秋意而来——一边浓香醇厚，一边清爽开胃，不挑年纪、不挑口味，正好对上大多数人的舌头。

好味道说到底还是好食材撑起的。老鹅多是生态散养，活动足、肉质紧实，嫩归嫩，却不柴。下锅前大火爆炒逼出香气，再转文火慢煨让滋味钻进肌理，最后挪进砂锅久炖锁鲜；几道工序环环相扣，既留住了鹅肉本来的鲜，也把家常风味熬得妥帖安稳。

黄焖那一味最是下饭。色泽红亮油润，秘制酱料浸到肉缝里，入口酱香先到、回甘在后，越煮味越厚，像街巷深处那碗等了你很久的热乎饭。

另一味酸萝卜清汤则走清爽路数。手工腌的酸萝卜配鲜鹅慢炖，酸香不冲、汤色清亮，一口下去鲜里带甜，刚好化开荤腻。秋燥时节来上一碗，开胃、润燥、不抢胃，老人孩子都肯添汤。

一鹅两吃，各有所长：黄焖管你解馋，清汤替你养人。

砚山融媒记者：杨朝仙

编辑：董飞

美编：陆军

二审：侯佑琴

终审：徐昌建