夏日炎炎，警惕冰箱里的“危险因子”！

一到夏天，冰箱的使用频率变得更高，俨然是一个“万能的百宝箱”：囤在家里的果蔬、冷冻饮品、吃剩的饭菜等，统统都塞进冰箱里……

疾控专家提醒：冰箱不等于保险箱！

冰箱不是食物的“保险柜”，只是食物暂时停留的“小旅馆”。

冰箱的低温，能延缓微生物的生长，降低食物的氧化速度，对食物起到保鲜的作用，但低温并不能完全抑制或杀死食物中的微生物，甚至有些嗜冷微生物在低温中能缓慢生长。随着存放时间的延长，食物会随之腐败变质，甚至引发食物中毒的风险。

嗜冷菌是一类能在低温环境生长的微生物总称，其适宜生长温度为-15～20℃。冰箱中最常见的嗜冷致病菌是单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌。

1、冰箱“杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌

该菌主要存在生肉、沙拉、牛奶、蔬菜、水果等中，在0～4℃下仍能生长。感染该菌后的主要表现为发烧、腹泻、恶心、呕吐等肠胃炎症状。此外，也可能导致败血症，甚至会造成孕妇流产、胎儿死亡等风险。

2、电冰箱肠炎——小肠结肠炎耶尔森氏菌

该菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜中，在低温环境中生长活跃，0℃以下仍能繁殖。感染后临床表现为：腹部隐痛、畏寒、发热、浑身乏力、恶心呕吐、厌食和轻中度腹泻，严重者可致中毒性肠麻痹。

针对冰箱内的细菌，我们应怎么预防？

1.食物摆放有讲究生、熟食物分类存放，防止交叉污染；最多放至七成满，给冰箱留出必要的空隙，确保冷空气流通。

2.充分加热食用从冰箱中拿出的食物前，彻底加热。特别是剩饭菜，一定要热透，充分杀菌。

3.存放时间有限制冰箱存放食物的时间不宜过长，常见食物保存时间建议如下：

表1.常见食物在冰箱存放时间

4.不宜放入冰箱冷藏的食物

黄瓜、茄子等蔬菜在冰箱久存，会出现变黑、变软、变味；香蕉、芒果、荔枝等热带水果冷藏易发黑。馒头、面包等富含淀粉的食物冷藏，容易导致淀粉老化，影响口感。

5.夏季冰箱常清洁夏季一般建议每周或每月对电冰箱清洁一次，若不常清洁，冰箱会成为一些细菌的“温床”。冰箱内部与层板，可用稀释的漂白水擦拭，滴水槽和隔板槽等死角可喷洒消毒剂消毒，以达到清洁杀菌的效果。

（来源：云南疾控）

（编辑：郭韦 排版：向传帅 审核：资云波）