游客必囤！这口金黄牛干巴藏着百年风味 | 旅居云南好在文山文山发布网

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发布时间：2025-12-11 16:51:05

当下，正值冬季，在丘北普者黑国家5A级旅游景区核心区域的八道哨乡罗绍斌家，走进屋内，牛肉经各种香料腌过的浓香扑面而来，色泽金黄油亮的黄牛干巴挂满了楼道和楼顶，这道特色菜香脆酥软、齿颊留香，是游客必尝的美味。

丘北腌制牛干巴已有近百年历史，源于先民保存牛肉的智慧。当地冬暖夏凉，每年11—12月是腌制黄金期，群众宰牛邀亲友共享后，全家分工用盐巴、花椒面等香料腌制牛肉，两小时初腌后入缸腌15—30天，期间需翻缸确保入味。

罗绍斌之父罗存山，今年已85岁，他腌制牛干巴60余年，坚持精选黄牛后腿肉，用瓦缸阴凉存放腌制防变质，选天气晴朗的正午晾晒，出缸后通过漂洗去除部分盐分。罗绍斌介绍，草果、八角等传统秘制的香料与牛肉反复揉搓是关键，能让口感香醇不硬，如今手工与机器揉搓并行，晾晒时长全凭经验判断。

近年来，随着丘北县普者黑国家5A级旅游景区的蓬勃发展，吸引了省内外游客前来，八道哨乡的牛干巴也随之成为了餐桌上必不可少的招牌美食，不少游客批量采购带走。罗存山父子通过线上线下渠道，将牛干巴销往全国。

（通讯员：马卫忠）

（编辑：郭韦美编：冯鹤二审：谢思思终审：徐昌建）

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