麻栗坡下金厂：一块豆腐，凝住半生乡愁 | 旅居云南 好在文山

晨曦初露，麻栗坡县下金厂乡的街巷还浸润在薄雾里，一缕醇厚豆香已随着晨光悄然漫开。聂应芬家的豆腐摊前渐渐排起长队，洁白鲜嫩的豆腐冒着氤氲热气——这道延续了数十年的老味道，早已融入当地人舌尖上的记忆，成为一份沉甸甸的乡愁与牵挂。

年过半百的聂应芬，做豆腐已有三十多个年头。手艺是从长辈手里接过来的，她也一直守着那份真材实料的初心。选用的是本地高山黄豆，常年沐浴云雾，颗粒饱满、蛋白质丰盈。下金厂清冽甘甜的山泉水，更是豆腐细腻口感的关键所在。“做豆腐，咱下金厂的高山黄豆和山泉水，就是最好的搭档。”聂应芬一边麻利地淘洗黄豆，一边说着这些朴实的话。

泡发好的黄豆磨成粗浆后，便进入最具特色的手摇过滤环节。聂应芬缓缓转动木质摇架，滤布轻盈晃动，豆渣被稳稳留住，顺滑的豆浆则如丝般缓缓滴落。“手摇得匀着劲，豆浆才细腻，后面做出来的豆腐口感才绵密。这老手艺，可不能丢。”她边摇边说。比起机器过滤，传统手摇更依靠手心传来的力度与节奏，能让浆渣分离得更加彻底。

接着，滤好的豆浆被倒入一口大铁锅，灶膛里柴火噼啪，不一会儿便煮得翻滚冒泡，浓郁的豆香瞬间充盈整个厨房。点卤是豆腐成型的关键，聂应芬手执卤水盆，缓缓浸入豆浆，再反复倾倒三次，动作精准而沉稳：“卤水多少全凭经验，差一点都出不了好豆腐。”静置二十分钟后，豆浆渐渐凝成嫩白的豆腐花，被轻轻舀入铺好纱布的模具中，再经重物压实脱水。数小时过去，一整块乳白紧实的豆腐便悄然成型，掰开时豆香扑鼻，入口绵密回甘。

多年来，聂应芬凭着纯粹的原料、踏实的老手艺，不仅赢得了街坊邻里的信赖，更吸引了许多周边乡镇的食客专程前来寻味。

一碗山泉，一把黄豆，三十余载的匠心坚守，不仅守护了代代相传的质朴滋味，也为这乡街巷陌平添了满满的烟火气，与流淌其间的人情味。

（麻栗坡融媒记者：冯光丽 王云 李友杰 实习：沈旭）

（编辑：郭韦 美编：冯鹤 二审：谢思思 终审：徐昌建）