丘北：一碗腊肉粑粑丝的乡愁 | 旅居云南 好在文山

在丘北，腊肉煮粑粑丝不只是一种家常味道，更是一份沉甸甸的念想。由优质大米制成的粑粑丝，口感韧而绵软，配上腊肉历经时光熏腌的咸香，一口下去，仿佛就能尝到故土的四季与晨昏。

制作一碗地道的粑粑丝，是从选米开始的。临近年关，晨曦初露，村庄里的炊烟已袅袅升起。头一天就浸透的米粒，吸饱清泉，颗颗莹润。上屉蒸足一个时辰，米香便随着蒸汽弥漫开来。蒸好的米饭倒入石臼，点入少许猪油，随即响起“咚、咚”的舂捣声——那是记忆中最为踏实厚重的节奏。家中的男子执木杵，一下又一下，将米饭舂成柔韧绵密的米粑。这不仅是力气活，更是手艺的传承；木杵起落之间，仿佛也舂进了日光、风和企盼。

舂好的米粑被压实、定形，待微凉后，刀起丝现，匀细如箸，韧而不硬，这便是粑粑丝了。

腊肉，是时间赠与的风物。丘北人家家户户檐下挂着的，不仅是肉，更是被盐、烟与时光腌制而成的乡情。取下一块，洗净切片，肌理紧实，红白相间，香气沉厚。搭配的豌豆尖，则一定要嫩，翠生生的一把，是冬日里难得的清新。

灶火重燃，腊肉下锅，“滋啦”一声，咸香顷刻满屋。另一边，粑粑丝如银缕入水，在滚汤中舒展开身子，烫到恰好的软糯弹牙。最后撒入豌豆尖，烫软即起，绿意点缀其间，清鲜解腻。盐、酱油、葱花、芫荽、酸菜依次落入碗中，再浇上热汤、铺上腊肉与粑粑丝——一碗热腾腾的腊肉粑粑丝，便成了。

汤清味醇，丝糯肉香，豌豆尖脆嫩。吃进嘴里，是米香、肉韵、菜鲜交织的踏实感。而更深的滋味，在味蕾之外。

对于丘北人来说，这碗粑粑丝，是年味的仪式，是团圆的象征。每当全家围坐，碗筷轻碰，笑语盈堂，食物便超越了食物本身，成为亲情的纽带、故乡的符号。它让我们记住：无论走多远，总有一种味道，能在舌尖瞬间唤醒那片土地的温度，不忘那些深爱我们的人的模样。

这，就是一碗腊肉粑粑丝里的中国乡愁。

（来源：丘北融媒）

（编辑：张荣涛 美编：陆军 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）