麻栗坡：荨麻药膳土鸡火锅煮出冬日暖意 | 旅居云南 好在文山

在麻栗坡县，一道融合山野食材与传统食养智慧的火锅——荨麻药膳土鸡火锅，正成为当地冬日餐桌上的必备之选。

荨麻药膳土鸡火锅的精髓在于其耗时三小时慢笃的汤底。选用本地散养的土鸡，搭配大气根、奶浆根、金芭蕉、舒筋根等多种具有食补功效的药材，经文火熬煮，将食材风骨里的精华充分融入汤中，形成汤色清亮、底蕴醇厚的“山河之味”。

米记荨麻药膳土鸡店主陈天桂说：“我们的这个店已经开了11年了。这个药膳鸡选用的都是一些温补助消化的药材，它具有舒筋活血、润肠通便的功效，它可以刺激我们人体新陈代谢，促进血液循环，它也是一种天然的减肥和美容食品，冬天来一碗热气腾腾的药膳鸡汤，对于我们所有人群来说都是比较好的。”

时间一到，便可整鸡捞出，趁热手撕成小块，鸡肉纤维分明却不柴，皮脂金黄透亮，再浇上醇厚的汤汁，一锅荨麻药膳土鸡火锅便可端上桌。

与普通火锅不同，其风味层次是“分时”呈现的。部分关键食材，如具有活血功效的当归，讲究“席间下锅”，以取其鲜活香气。祛风的荨麻、活血的川芎、清甜的红芹菜等，也依其特性在不同时机入锅，在最短的滚烫中释放本真风味与食养效用，体现了传统药膳“时”与“效”结合的智慧。

品尝时，先饮用一碗汇聚了根茎精华与鸡肉醇香的原汤，感受其温润平和。再涮煮荨麻、川芎、红芹菜以及当地时令山野鲜蔬，食材的本味与药膳汤底相辅相成，使得“食养”与“鲜味”完美融合。

食客秦艳说：“他们家的药膳鸡味道超棒，我们基本上每次聚会都会来，冬天来吃一个火锅，回去整个身子暖暖的。”

在麻栗坡，这锅汤是山野的馈赠。冬日里，它以其独特的风味和暖心的体验，成为许多食客心中一份热气腾腾的“麻栗坡记忆”。

（来源：麻栗坡融媒）

（编辑：张荣涛美编：陆军二审：侯佑琴 终审：徐昌建）