有一种叫云南的生活·畅享文山丨文山这些粑粑，你最喜欢哪一款？

文山作为少数民族聚居地

不仅有着灿烂的传统民族文化

更有各具特色的传统美食

而“粑粑”作为文山人非常喜爱的食物之一

竟有这么多种类

一起来看看吧

蒸糕粑粑作为文山人祭祀、搬迁、生日等重要活动必不可少的糕点，在文山人心中有着重要的位置。制作蒸糕粑粑，首先要把糯米碾成米粉，添加适量的水后用筛子将粉筛成细面粉后倒在大盆里备用。蒸糕粑粑在下锅的时候很有讲究，先在锅底应铺一层染上红色的糯米防止糕粑粑笼底，当蒸锅的热气升腾上来时，均匀撒上第一层米粉，蒸5分钟左右撒上红糖，盖上锅盖；待红糖融化后撒上第二层米粉，米粉熟后再撒上红糖，反复三次后蒸锅里的蒸糕就成型了，等出锅前再撒一层红糖，红糖融化后撒上芝麻等配料，一份美味的蒸糕粑粑就出炉了。刚出炉的蒸糕粑粑非常软糯，香气四溢。拿一根线，两只手把线拉直之后就可以把糕粑粑一块一块的切开。甜味是刚刚好的，一口咬下去满满的幸福感。

面蒿粑粑制作面蒿粑工序比较简单。先将采来面蒿清洗干净后焯水备用，将处理好的面蒿切细、舂碎后混合在糯米粉里，加入适量白糖搅拌均匀。最后将揉好的面团搓成圆形或是长条上锅蒸或者油煎熟，美味的面蒿粑粑就做成了。面蒿粑粑所用的面蒿学名鼠曲草，可以入药，有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效，面蒿粑粑也深受大家喜爱。

每年玉米成熟季节，文山人有吃玉米粑粑的习惯。选用成熟淀粉含量高的糯玉米，将玉米粒剥下后打磨成玉米糊，加入少许白砂糖，用新鲜的玉米叶将玉米糊包成三角形，最后把玉米粑粑整齐地码放在蒸笼上，用大火蒸半个小时。伴着热气，玉米粑粑的清香扑鼻而来，趁热剥开泛黄的玉米叶，金灿灿的玉米粑粑格外诱人，咬一口细腻、鲜甜、软糯。

除了蒸制外，油煎的玉米粑粑也是十分美味，平底锅里放少油，将玉米糊均匀摊开，煎至两面金黄，带有油香的玉米粑粑没人能拒绝。

文山的荞美食，除荞酥外，尽显本味的荞粑粑也让人着迷。

文山荞粑粑制作有两种，一种将甜荞面与面粉按比例混合，加糖和水调制成金黄色的面糊，在平地锅内刷薄油，用特制的模具塑形，将面糊倒入模具，待煎至粑粑表面出现均匀的气孔，一个香甜美味的荞粑粑就完成了。还有一种精选本地苦荞面，将荞面与水按比例调制成拉丝的面糊。选用铁锅烙制，在锅底抹上猪油，用勺子将面糊一圈圈摊开，形成均匀的薄饼状。这一形状的荞粑粑搭配精心调制的辣椒蘸水，不仅没有苦味，反而能品尝到阵阵回甘。

褡裢粑因其形如人们常用的褡裢袋，故而得名，是文山壮族的特色美食。制作褡裢粑选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀，包上豆沙馅后，再用温水烫洗过的芭蕉叶包裹，上锅蒸熟而成。

三角粑又称米浆粑粑，因为其制作的磨具为三角形而得名。制作三角粑首先将浸泡好的大米打成米浆，随后将米浆放置在桶内密封发酵6小时左右，烤制前在米浆内加入白糖搅拌均匀，最后将米浆倒入特制的三角模具内烤制。刚出锅的三角粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

（来源：文山市融媒体中心记者  杜德传 杨琪薇）

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