有一种叫云南的生活·畅享文山丨丘北：人间烟火味里的美好“食”光

“慢熬风花，细炖雪月，四方食事，不过一碗人间烟火。”都说逛吃逛喝才是旅行的意义，因为美食中蕴含着人们对生活的热情。在丘北县，各种当地美食可以让你感受一番当地的人间烟火味。

牛肉米线

在丘北县，很多人会选择吃上一碗牛肉米线。大锅熬制的牛肉俗称牛汤锅，弥漫开来的肉香令人垂涎。肥瘦相间的牛肉片铺满米线，再放入花椒、蒜末、韭菜、小葱、薄荷，来一勺远近闻名的丘北辣椒面，牛肉米线便有了色香味之外的灵魂。

如果说米线是拉长的相思，那么辣椒便是丘北人舌尖上的最美乡愁，如果你刚好在丘北，可以邀约三五好友吃一碗热气腾腾的牛肉米线，开启元气满满的一天。

烤肉与椒香

丘北县的烤肉与辣椒亲密碰撞，擦出了火花，激发了味蕾。

一道美食，有它独特的工序，烤肉也不例外。从腌制入味的那一刻起，跳动的味蕾便萌生了久违的期待。在均匀涂抹料汁之后，高温炙烤的过程体现了烧烤师傅对火候的把握，随着油脂的流出，肉香扑鼻而来，烤至色泽均匀、金黄酥脆，滋滋作响也成为了悦耳的音符。

浸透着丘北辣香的烤肉，入口外酥里嫩，伴随着耳畔清脆的回响，在烤肉与椒香的完美组合中，口感也得到了前所未有的冲击体验。

麻辣土鸡

丘北辣椒色鲜味正、香辣可口，当它遇到本地花椒和土鸡，让人百般回味的麻辣土鸡便应运而生了。

在烹制麻辣土鸡的过程中，师傅会将整只土鸡煮熟，滤水后砍成小块，撒上食盐等调料是寻常之举，紧接着，泼上手工制作的油辣椒和花椒面，才真正赋予了鸡肉的灵魂。此刻，将鸡肉与各种调料混合搅拌均匀，可见诱人色泽，可嗅麻辣鲜香，入口仿佛能够咀嚼出人间百味。麻辣土鸡，无论一年四季，还是早晨或黄昏，在丘北都可以品尝到。人们可以根据自己的喜好，选购一碟麻辣土鸡，配上一碗鸡汤卷粉，入口时唇齿留香、回味无穷，而这一瞬间的感觉，便是许多人尝遍世间美食依然眷恋的乡愁。

腻脚清汤羊

碧草连天、牛羊满坡……丘北县腻脚乡有着独特的气候环境和丰富的草山资源，天然牧草孕育的黑山羊，是最佳的肉食品，加之自然放养、生长周期长等特点，羊肉品质一流，烹制的清汤羊更是营养丰富、鲜香十足，令人回味无穷。

将一只羊的各个部位混杂起来熬制，翻滚的汤汁热气腾腾，肉质鲜嫩，汤色乳白，只看色泽便知道味道的鲜美。熬制熟透的羊肉，香飘四溢，食用之前，把大块的羊肉捞出，在砧板上切成小块，肥瘦相间，令人垂涎，一锅煮熟的羊肉端上餐桌，香味便在屋子的每个角落弥散开来。

鲜辣酱香鱼

鲜辣酱香鱼的食材主要选自丘北淡水河湖中自然生长的鲜鱼，烹制时，将鱼冲洗干净，然后在鱼身上切开数道小口，用盐、酱油、醋、黄酒腌制十余分钟，使其更加入味。之后，先用油炸，油漫过鱼身，炸至两面金黄、鱼身酥脆。接着便是赋予鲜辣酱香鱼灵魂的炒酱了，所用的红酱采用丘北本地生产的新鲜辣椒加上当地传统配方腌制而成。将炸好的鱼放入酱中，此时无需再放入任何佐料，只需在小火上慢熬30分钟左右，点缀新鲜的薄荷，一道鲜辣酱香鱼就做成了。

鲜辣酱香鱼色香味俱全，令人味蕾大开，是当地各族人民居家食用、招待客人的菜品，也成为了丘北饮食文化中浸满乡愁的特色美食。

香辣小龙虾

在丘北县，生态养殖的小龙虾与当地传统烹制技艺的相互碰撞，成就了一道舌尖上的美味。

烹制香辣小龙虾时，先将小龙虾清洗干净后备用。接着，将油锅烧热，取适量丘北辣椒酱入锅炒出红油，配以姜片、蒜泥、红椒、花椒、八角、桂皮等，炒出香味之后倒入备用的小龙虾，加入少许料酒继续翻炒，直至虾体变红，最后倒入清水漫过食材，大火收汁，一道香辣小龙虾便大功告成。

美食对于大众，既是幸福的直接表达，也是割舍不下的情愫。丘北县丰富的饮食文化，让人品出了浓浓的乡愁，走进了美好“食”光。

（丘北县融媒体中心记者：李顺 舒启晶 张天宇 赖春富）

（编辑：冯欢彦 排版：向传帅 责编：郭韦 终审：资云波）