有一种叫云南的生活·畅享文山丨马关香嫩美味水豆腐令人垂涎

说起豆腐，相信大家都不陌生，而豆腐的食用方法更是数不胜数：蒸、煎、煮、炒、炸、烤……每一种做法都妙不可言。在马关县，豆腐却有一种独特的吃法，人们将黄豆磨成浆之后放入锅中，用小火慢慢煮沸，再用卤水点制，待豆浆凝固之后就可食用，入口丝滑、香味浓郁、老少皆宜，俗称“水豆腐”，是马关本地特色菜肴之一。

水豆腐

近日，在马关县夹寒箐镇坡后村，李朝美正和家人忙着采收黄豆，她准备用新鲜采摘的豆子做成一道美味菜肴——水豆腐。“今年的黄豆长势非常好，粒粒饱满，用来做水豆腐一定很好吃。”李朝美开心地说。大家齐心协力拔完地里的黄豆，搬上三轮车运回了家。一颗颗金黄饱满的黄豆脱壳后，经过筛选、浸泡、清洗以后，就可以磨浆了。

泡发黄豆

磨豆浆

把泡发好的黄豆放入磨浆机中，随着乳白色的浆液缓缓流出，不一会，一桶浓稠的黄豆浆就磨制好了。

点制水豆腐

将磨制好的豆浆放入土灶上的大铁锅中，用文火慢慢煮沸，待整个厨房豆香四溢时，就可以用卤水进行点制了。李朝美一边点制豆腐，一边介绍说：“煮豆浆的时候，一定要注意控制火势的大小，火太大豆浆容易糊，要用文火慢慢煮，把豆香熬制出来，这样做出来的豆腐不仅香味浓郁，而且口感嫩滑、香甜。”

点制水豆腐

在马关，吃水豆腐的标配就是一碗糊辣椒蘸料。抓一把晒干的辣椒，随意丢进土灶下炙热的草木灰中，用筷子扒拉几下，就慢慢变成了糊辣椒。将糊辣椒捣碎，加入味精、酱油、食盐、新鲜花椒，根据个人喜好切上一些香菜、小葱、紫苏叶或者薄荷，这样的蘸料绝对是诱人至极。

糊辣椒蘸料

看着嫩滑爽口的水豆腐，李朝美开心地说：“每年收获新的黄豆，我们都要制作水豆腐庆祝一下。水豆腐可咸可甜，大人喜欢用辣味蘸料拌着吃，小孩子、老人喜欢用白糖拌着吃，不管哪一种吃法，都非常有特色，都好吃。”

拔豆子、剥豆子、泡豆子、磨豆子、煮豆浆、点豆腐……新鲜出炉的水豆腐被端上了餐桌，老人、大人、孩子都吃得很开心，显然在人们的心里，水豆腐不仅是一道菜，更是对往昔岁月的一份怀念，这就是永远思念的家乡味道。

（马关县融媒体中心记者：吴兰会 罗红 张云怀）

（编辑：冯欢彦 排版：向传帅 责编：郭韦 终审：资云波）