有一种叫云南的生活·畅享文山 | 广南珠街镇卤大肠，味道十足！文山发布网

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发布时间：2023-10-27 16:22:20

在广南，有一道“味道十足”的菜，其浓郁的卤味和嫩滑的口感让人念念不忘，特别的味道让人“回味无穷”那就是珠街镇的卤大肠。今天，跟随小编一起来看看这道菜的制作过程吧！

在珠街镇开店的郑家夫妇，一大早就跑了几个农贸市场，将精心挑选的猪大肠带到店里清洗、摘油。

喜吃大肠的人都知道，如果清理得不够干净，那异味就会掩盖住大肠的鲜美，难以下咽。为了让食客们吃得放心，郑大嫂总是叮嘱员工要认真清洗，并用盐水浸泡，去除异味和杂质。

随后，将清洗干净的大肠放入水中焯一道捞出，放入葱、姜等调味料混合搅拌的料水，与大肠搅拌均匀。

待锅内热油滚滚，将大肠放入炸至金黄，这个过程大概需要4至5分钟，且需要不停地翻动。再把炸过的大肠放入浓郁的秘制汤料中，经过两个小时的炖煮，大肠充分吸收卤汁的味道和香气后，软烂入味、酱香浓郁的秘制大肠才算正式出锅。

最后，将卤好的大肠切成小段，搭配辣椒、大葱等配料，加入洋芋、魔芋、莲藕、木耳等多种食材，做成干锅或是汤锅，美味挡不住。主菜有了，再搭配上广南酸汤粉丝、炸猪皮、菜豆腐等辅菜，绝对惊艳你的味蕾。

（广南县融媒体中心记者：刘晓泉袁伸尉李文斌）

（编辑：唐雪娇排版：张振飞责编：刘虹终审：资云波）

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