丘北：回味无穷的手工腌制牛干巴文山发布网

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发布时间：2024-03-06 11:17:38

文网讯 丘北县有着许多传统美食，其中，八道哨乡部分群众手工腌制的牛干巴堪称一绝。

腌制晾晒后色泽金黄的牛干巴

八道哨乡民间手工腌制牛干巴的历史至今已有上百年，在当地的传统饮食中，人们为了将牛肉保存得更长久，味道更独特纯正，腌制牛干巴的手工技艺便应运而生。

准备腌制的新鲜牛肉

手工腌制牛干巴

腌制牛干巴，从原料到工艺一样都马虎不得。每年10月份左右，丘北的气温开始下降，这是腌制牛干巴的最佳时节。此刻，人们准备好黄牛后腿肉，装入大瓦缸里撒上食盐密封腌制，半个月左右翻一次缸，再接着腌，待腌制满25天的时候，选一个晴好的日子出缸，用清水浸泡洗净，去掉一部分食盐和肉中的血水。之后，放入花椒、草果、八角、姜末、桂皮等配料反复搓揉，使味道充分融入牛肉当中。最后再将牛肉悬挂晾晒至色泽金黄，便可食用了。烹制时，通常是将牛干巴切成片用慢火油炸，入口香脆酥软，令人味蕾大开，回味无穷。