有一种叫云南的生活丨西畴：古法制糖，“守艺人”的甜蜜传承

甜味，从舌尖到心田，总带给人愉悦与满足，而甜味最基本的获取途径就是糖。在西畴县莲花塘乡戛机村委会沙坝村小组，红糖制作技艺在当地延续了几十年历史，经过一辈辈人的传承，至今依然保留着传统的手工熬制方法。

近日，记者来到沙坝村村民侬明伟家中看到，侬明伟和母亲正在自家厨房里紧张忙碌着，“咕噜咕噜……”厨房里两口大锅一字排开，锅里沸腾的甘蔗汁不断地翻滚着，侬明伟抄起锅铲一边搅拌一边撇掉表面浮沫，母亲则不断地往灶膛加柴控制火候，在柴火的加持下，锅中源源不断的升起白色蒸汽，香甜的甘蔗气息笼罩着整个厨房。

侬明伟介绍，制作红糖需要经过榨汁、过滤、沉淀、熬制、打砂、浇模、冷凝等多道工序，缺一不可。

当季新鲜的甘蔗是制作红糖最重要的原材料，甘蔗压榨出甘蔗汁，过滤出杂质，经过一段时间的沉淀，将青绿色的甘蔗汁倒入锅中，然后用猛火将其煮沸，中途要不时搅拌撇去白色浮沫，在熬煮的过程中甘蔗汁的水分慢慢蒸发，汁水越煮越浓稠，颜色也由青绿色变成红棕色，经过四个多小时的熬煮，糖浆达到褐红色时就能起锅了。只见侬明伟抄起水瓢，手脚麻利地将滚烫的糖浆一瓢一瓢舀进另一口闲置的大锅中，然后用锅铲不停搅拌刺激红糖结晶，另一边，侬明伟的母亲也忙碌地把一个个小碗有序摆好，在碗底铺上一层薄膜避免糖浆粘在碗上，当糖浆达到将凝未凝时，侬明伟用水瓢舀起糖浆，均匀倒入每个小碗中，让糖浆在小碗中慢慢凝固，大约二十分钟的冷凝，糖浆基本成型后就可以把它从小碗中倒出来，此时一个完整的红糖就制作好了。

每一口锅的温度和糖浆的浓度都不一样，火大了糖浆容易糊，泡沫撇不干净糖面则不够光滑，起锅时间早了就结不成糖块……每一个步骤，全凭制糖人的一双巧手掌握着火候以及多年的熬糖经验把控着质量。

侬明伟说，熬糖的过程需要很长时间，基本上要五六个小时，且制糖容易受季节的限制，每年的11月到次年的2月甘蔗成熟时才可熬糖，四个月下来只能生产几百斤红糖，由于产量少，价格也比市面上的红糖略贵，但手工制作的红糖不掺和任何添加剂，很好地保留了甘蔗中的果糖、葡萄糖、维生素等营养元素，色鲜、味醇，受到很多本地及广东地区顾客的青睐。

从田野上的一株甘蔗到餐桌上的一块红糖，没有“人工智能”也没有“技术与狠活”，制糖几十载，侬明伟一家始终以匠心守护“老味道”，以情怀传承老手艺。

（西畴县融媒体中心记者：胡昌佳 王沙）

（编辑：李娟 排版：冯明兰 责编：侯佑琴 终审：资云波）