有一种叫云南的生活·畅享文山 | 高温美食解暑清单——文山凉品来了！

高温袭来

夏浪滚滚

炎炎夏日

人的胃口被那暑气悄悄偷走

吃什么，都全然没了胃口

此时

一款爽口开胃的凉品

成了文山人“解暑续命”的必备“神器”

“走，吃凉品去”

也成了夏日呼朋唤友最好的打开方式！

凉卷粉、凉米线、酸菜饭、凉鸡、凉片、豌豆粉、冰汤圆、酸汤……随便走进一家凉品店，多种多样的凉品摆满了餐台，热烈奔放的红油，鲜翠欲滴的绿色配菜，香气扑鼻的各式凉品，让人瞬间胃口大开，忍不住吃上几碗。

文山凉品中，最受欢迎的当属特色——凉卷粉。

做凉品的卷粉，颇有讲究，应选用纯手工制作的手工卷粉，它不同于机器卷粉，手工做出来的卷粉柔软细腻，Q弹爽滑。

装满一碗手工卷粉，加入盐、味精、酱油、芝麻油、花椒油、辣子酱、花生米、水酸菜等调料，淋上香气扑鼻的油辣椒，再加上提前焯过水的韭菜、芹菜、豆芽等绿色配菜，一碗色泽红艳、香气扑鼻的凉卷粉就可以吃了。各式各样的配料，不仅搭配出了凉卷粉极佳的视觉效果，更让卷粉的口味变成层次丰富，吃一口被红油包裹着的凉卷粉，软而不烂、清凉爽滑，每一口都释放着奔放热烈的辣味，辣在喉间，爽在心间。

同样，凉米线、凉面、酸菜饭，也用同样的制作方式，丰富着你味蕾的选择。

吃完凉卷粉，当然得来一碗地道的酸汤解渴了。酸汤选用新鲜的紫甘蓝，经过发酵之后，酸汤呈粉红透亮之色，汤色鲜艳、口感醇厚、酸度适中，是解渴开胃的不二之选。

酸汤可以直接饮用，也可倒入凉卷粉中一起食用，当酸汤漫过卷粉，一碗酸汤卷粉便此诞生，为卷粉的味道添上了一层酸爽之感，可谓“锦上添花”。

如果你不喜欢吃酸的，那甜甜的凉虾、冰汤圆、冰粉也是解暑的不二之选。

所谓凉虾，并不是真正的“虾”，它是由米浆制作而成。将米浆调成细腻的糊状，然后准备一个漏勺，下面放一桶冷水，将温热的米浆倒入漏勺中，米浆从漏勺穿过，落入冷水中，冰凉的冷水让米浆迅速凝结，成了一个个可爱的、状似小虾米的米团，人们称之为“凉虾”。

舀上一碗凉虾，加入糖水、玫瑰糖，上面撒上黑白相间的芝麻粒，再加几块冰块，喝上一口，甜蜜的滋味瞬间钻入味蕾，让整顿饭变得甜蜜而有味道。

如果你觉得吃“素食”不过瘾，也可以加上一盘凉鸡或凉片，过足“肉瘾”。

凉鸡一般选用本地小土鸡，经几个小时的慢火熬煮后，土鸡变得皮黄肉嫩，香气扑鼻，这时，趁热将鸡肉从滚烫的鸡汤中打捞上来，这样便可使鸡肉皮质紧实，干爽利落，不“拖泥带水”。随后，待鸡肉慢慢变冷，将变凉的鸡肉切块装盘，配一碗调制的蘸料，或者直接将蘸料淋在凉鸡上，即可开动享用美味，每吃一口，都能让你口齿留香，超级满足。

当然，文山凉品可不仅仅只有这些，卤鸡脚、卤鸡胗、炸香菌、油炸豆腐、凉拌黄瓜、焖饭、咸鸭蛋等等各式各样的凉品小吃，丰富的菜品让人目不暇接，更让人欲罢不能。

2020年2月

文山凉品

被列入文山州第五批

非物质文化遗产代表性项目名录

自此

文山凉品

不仅成为了文山夏天餐桌上的一道道美食

更是文山非遗美食中的代表性产品

成了文山在外游子思念家乡不可忘却的味道

天热了

快约上你的小伙伴

一起共赴这场美食之约吧！

（记者：李娟，部分图片来源于文山发布网、西畴县融媒体中心、砚山县融媒体中心）

（编辑：郭韦 排版：向传帅 责编：郑泽娅 终审：资云波）