舍得烟熏腊肉 藏在烟火中的美味

舍得烟熏腊肉，这一源自丘北县舍得彝族乡的传统美食，不仅是味蕾上的享受，更是地方文化与智慧的结晶。在舍得乡，每一块腊肉都承载着历史的厚重与生活的温度。从选材到腌制，再到烟熏和风干，每一道工序都蕴含着舍得乡人民对食材的尊重和对传统的坚守。

舍得烟熏腊肉之所以独特，得益于舍得乡得天独厚的自然条件与传承已久的制作工艺。高海拔带来的昼夜温差与纯净空气，为腊肉的腌制与保存提供了良好条件。而当地农户自家养殖的黑猪，以其较长的生长周期与优质的肉质，为腊肉的美味奠定了坚实基础。

在选材与腌制方面，舍得烟熏腊肉选用的是农户自养的黑猪，这些黑猪生长周期长，肉质鲜美，肥瘦比例恰到好处。宰杀后，选取猪脚、五花肉等优质部位进行腌制。腌制过程中，使用当地特有的香料配方，经过反复揉搓和数周的陶缸腌制，确保每一块肉都充分吸收香料的味道。

在烟熏工艺方面，以甘蔗渣、松柏枝为燃料，这些燃料燃烧时释放的独特香气与腊肉完美融合，形成了舍得烟熏腊肉独特的醇厚口感。高海拔地区的空气稀薄，使得烟雾更加醇厚，更有效地附着在腊肉表面。长时间的熏制过程中，腊肉逐渐脱水，颜色转变为诱人的棕褐色，口感也变得紧实有嚼劲。

熏制好的舍得烟熏腊肉，经过自然风干，风味更加浓郁。煮熟切片后，瘦肉呈粉红，肥肉晶莹剔透，蘸上蘸料入口，满口鲜香。若与小菜一同清炒，那浓郁醇厚的香气更是扑鼻而来，口感层次丰富，令人回味无穷。

舍得烟熏腊肉不仅是一道美食，更是舍得乡人民对生活的一种热爱和对未来的美好期许。当下，舍得乡正积极谋划黑猪腊肉加工厂与农特产品第一车间，通过线上线下销售渠道，将这一传统美食推向更广阔的市场。无论是线上便捷下单，还是亲自前往舍得乡农特产品交易市场挑选，都能品尝到这一令人难以抗拒的美味。

舍得烟熏腊肉，是藏在烟火中的美味，是舍得乡人民智慧与勤劳的结晶。它承载着地方特色与文化底蕴，是品味云南、感受地方风情的不二之选。

（通讯员：周娴 方华智）

（编辑：陶晶晶 美编：冯鹤 二审：谢思思 终审：徐昌建）