中秋将至，本地月饼走俏市场

文网讯 中秋佳节即将来临，文山城内各大超市、糕点店都摆起了月饼，滇式、广式、法式……各种系列的月饼琳琅满目，记者走访市场发现，市民最爱的还是文山本地的传统月饼。

位于文山城龙井路的品珍楼是一家老字号月饼店，至今已有上百年的历史。品珍楼主打产品——三合大饼，另外还做酥皮小饼及蛋糕。9月5日，记者在现场发现，不少顾客连续多年到店里买月饼，已和老板很熟悉了。"就是这个味，文山本地的月饼才好吃，特别是三合大饼。"胡女士原本家住附近，去年搬到城南，这次专门过来买月饼。三合月饼指由面皮、白糖和豆沙制作而成的月饼。品珍楼老板欧阳淑萱介绍，店内的月饼从豆沙炒制、猪油熬制、面皮制作、压馅等都是由纯手工制作的，还加入了冬瓜糖和核桃提升口感，月饼制作完后，放入烤箱烤制20分钟即可出炉。虽然一年四季都做月饼卖，但农历八月才是月饼的"主战场"，店内的工作人员也从2个增加到8个左右。由于全手工制作，数量并不算多，每天大概能出炉200个左右，中秋节期间，月饼供不应求。"去年初八就开始排队，为了让大家都能尝到，我们只好每人限购6个，具体的卖出数量没有统计，但进的6000个包装袋是全部用完了，还有很多散装的。"欧阳淑萱说。

没有夸张的辞藻、华丽的装潢、炫目的广告，很多老字号月饼店靠着始终如一的口味和年复一年的坚持为顾客守住文山"老月饼"的味道。在钟灵小区一家月饼店，店面不大，却有不少顾客慕名而来，他家月饼除了手工制作外，还有一个很独特的烤制方法，那就是炭火烤制。做好的面饼放在铁板上炙烤，铁板下面，火炭缓缓发热，面饼上方，放在铁片上的木炭烧得正旺。工作人员介绍，这是烤月饼的关键，面火要旺，底火要低，这样熟得均匀又不容易糊。比起烤箱烤制的月饼，皮更香、更软，由于猪油的作用，面皮也不容易变硬。

三合大饼、蛋糕，是不少文山人的中秋必备美食，在沙坝地一家蛋糕坊，开店十多年来，几乎每年都是八月初开门，卖到中秋节月饼卖完为止。除了手工三合大饼外，他家让人念念不忘的还有传统蜂糕。蜂糕看上去颜色淡黄、质感细腻，吃起来松软、香甜。老板介绍，蜂糕是用面粉加入鸡蛋蒸制而成的一种糕点，因掰开后，内有很多蜂窝状的小孔，故名蜂糕，口感更软，味道比烤制的蛋糕更香，更好吃。

（记者 郭韦）

（编辑 骆丽）

（审核 资云波）