净化后厨，让餐馆真正“亮起来”！文山发布网

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发布时间：2020-09-11 15:51:44

文网讯 9月11日，记者从文山州推进爱国卫生"7个专项行动"新闻发布会上获悉，为有针对性地抓好餐饮服务单位后厨合规达标工作，市场监管部门牵头开展了 "净餐馆"专项行动，真正让餐馆后厨"亮"了起来。

"净餐馆"专项行动主要以督促和指导餐饮服务单位压实主体责任为抓手，紧紧围绕文山州推进餐饮服务环境卫生全改善行动"七个达标"为整治目标，全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和"明厨亮灶"要求，严格规范后厨卫生管理。指导小餐饮经营者结合实际制定"灶厨后移和独立封闭"的整改方案，限时完成整改提升，全面实行前店后厨或厨房封闭。强化从业人员培训和日常监督检查，督促经营者做到以下三点：

一是依法建立后厨、设施设备、工用具清洁制度。每天对后厨进行全面清洗，保持后厨清洁卫生，定期定时对后厨设施设备进行消毒。

二是及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等，保持后厨地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养，确保设施设备满足卫生要求，保持设施处于正常工作状态。

三是加强防蝇、防鼠、防病虫害管理，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、设施设备不受污染。