低温冲淋、冰晶急冻，广南这家屠宰厂将可供应冷鲜牛肉

经过两年多的建设，云南谷多农牧业有限公司高峰肉牛屠宰加工厂已建成，并且设备已安装调试结束，目前进入试生产阶段。

走进投资7200多万元、占地21亩的标准化高峰肉牛屠宰厂屠宰车间，整条标准化的作业流水线和先进的设备比较显眼。据工作人员介绍，一头活牛从进入该厂的屠宰车间，到最后分割出每个部位的精肉，都是非常精细化的操作。

云南谷多农牧业有限公司高峰肉牛屠宰加工厂屠宰车间工作人员陆梦洁介绍，整条流水线上有一步至关重要的操作，就是要用零度的水对已屠宰的牛进行喷淋，胴体冲淋是最关键的位置，第一用零度冰水迅速喷淋到二分体降温，第二在低温下用低温水冲洗。与用常温水冲淋的区别是，低温零度冰水冲洗能有效抑制微生物繁殖，减少细菌，如果用常温水冲淋容易产生细菌，牛肉易受到污染。最后，将牛肉按部位精细化分割出来，真空包装后速冻就可以上市销售。打包好的半成品，要送入一套零下50度的急冻设备，作用就是迅速将肉通过冰晶似的生产区，会产生很小的冰晶，细胞中所产生的冰晶越小对细胞的破坏作用就越小，保存能力就越强，速冻链解决了细胞破损问题，能很好地让营养成分不流失。

据了解，该屠宰加工厂是云南省较为规范化、设备较为先进的屠宰加工厂之一，年屠宰量是10万头高峰肉牛，每日可实现屠宰300头。

云南谷多农牧业有限公司董事长李顺东介绍，厂建成后，改变了广南卖原牛的现状，以后可以通过牛肉的深加工、分割加工，向市场供应冷鲜牛肉、深加工产品，比如牛肉干、牛干巴等。分割加工以后，每头牛在冷鲜肉的产值可增加3000元～5000元，如果再进行下一步深加工，每头牛的产值可以增加10000元以上。

该屠宰厂投产后，不仅对广南县高峰牛产业发展有积极的促进作用，老百姓养牛的积极性也将因产值带动提高。

广南县农科局“一县一业”高峰牛产业发展办高级畜牧师农胜虎介绍，屠宰厂建成后，高峰牛的产能和产值进一步提升，通过分割后，每个部位的牛肉都有提升价值，特别高峰牛是高端产品，促进了高峰牛的产业链提升，也带动了广南县的养牛产业发展。

（广南融媒体记者：胡俊）

（编辑 李云淑 排版 尹颖 审核 梁丹）