元宵节，文山人的汤圆里少不了这一口

文网讯   今天是农历正月十五元宵节。在这个阖家团圆的日子里，一碗热气腾腾的汤圆是必不可少的仪式感。在文山州很多人的记忆里，最地道的元宵味道，不是那些花哨的馅料，而是那一口甜而不腻、化在碗里的红糖汤圆。

汤圆是糯米粉手搓的，不放馅，煮的时候要用本地手工红糖熬一锅糖水，等汤圆浮起来，舀进碗里，再添一小勺甜酒酿。白胖的汤圆卧在红亮的糖水里，酒酿的米粒星星点点浮在上面。一口咬下去，糯米软糯，糖水清甜，后味带一丝酒香。

这碗甜汤的魂，是手工熬制的红糖。

随着元宵节的临近，西畴县莲花塘乡戛机村“甜蜜”的空气比往日更浓了几分。

据了解，嘎机村地处山谷谷底，气温较高，甘蔗相对糖分也高于其他产地，因此百年来当地群众都有自熬红糖的习俗，积累了精湛的熬糖手艺，村里熬出的红糖，也成了元宵团圆里最甜蜜的回忆。

”咕噜咕噜……”在嘎机村的手工红糖厂房里，几口大锅一字排开，锅里的甘蔗汁从青绿色开始翻滚，渐渐蒸腾出白色的水汽，整个屋子都笼罩在一股浓郁的甘蔗香甜之中。

熬糖的师傅高廷昌告诉记者，从一根甘蔗到一块合格的红糖，需要经过榨汁、过滤、熬制、打砂、浇模、冷凝等多道工序，缺一不可。“手工红糖最考验手艺的是熬制，鲜榨的甘蔗汁，不加任何东西，慢熬几个小时，温度没那么高，甘蔗的清香味保留得更完整。手工打砂的过程也让糖的质地更松软，入口即化，后味有甘蔗的回甘。”高廷昌说。

这份慢慢熬出来的香，和工厂生产的红糖不一样。工厂做糖，为了提高效率，往往用大锅高温快速浓缩，甘蔗原本的很多香气在高温下挥发掉了，只剩下单纯的甜味。“我们一直坚持土法熬糖，就是想留住这一代人传一代人的香味。”高廷昌说。

这种传承百年的老味道，如今有了新变化。

西畴县莲花塘乡嘎机村党总支书高乾云记告诉记者，在各级党委、政府的支持下，村里向西畴县农科局申请了20万元资金，新建了一间红糖加工厂房。“我们的厂房去年12月完工，今年1月开始试生产，2月正式对外销售。”高乾云说。

”厂房建起来，不是为了把大家的手艺收走，是想把‘嘎机红糖’这个牌子打出去。”高乾云介绍，以前各家各户自己熬、自己卖，量做不大，价格也卖不起来。现在有了村集体牵头的加工厂，统一标准、统一包装，村民的红糖也多了一条销路。

元宵节这天，村里好几户人家都在煮红糖汤圆。锅里的糖水翻滚着，白糯的汤圆浮起又沉下。那从小吃到大的甜，顺着灶膛的火，从一代人的记忆里，流进下一代人的碗中。这份不掺任何东西的老味道，是舌尖上的享受，也是一口就能尝出来的乡愁。

（记者：项兰星）

（编辑：周秋 美编：张振飞 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）