网络中国节·春节｜文山市：灌香肠备年货

每到腊月，文山市很多人家都会“灌香肠”，“灌香肠”对于文山人来说，不仅是为了增加餐桌上的一道美味，更是为了迎接即将到来的新年。

近日，记者在市区河滨农贸市场一家香肠代加工店看到，前来灌装香肠的市民络绎不绝，店主和工人们忙得不可开交。店主曾先生介绍，香肠是文山人家家户户必备的传统年货，近段时间以来生意很火爆。“文山人都喜欢过年灌装香肠和火腿肠，临近过年期间，我们每天都要灌装香肠200至300斤，灌装火腿肠800至1000斤。”曾先生说。

曾先生介绍，灌装香肠时，要先将大块的猪肉绞成肉丝，加配料调味拌匀腌制，然后把肠衣套在灌肠机上，将腌好的肉缓慢均匀地灌进去，再用线缠绕打结分段，方便日后取用，最后用针在灌好的香肠上扎孔放掉多余的气泡，市民就可以把香肠带回家了。

一位正在等待灌装香肠的市民说：“我们最喜欢的口味是麻辣味的，他们家还有五香味和广味的，这两个口味适合小朋友吃。香肠灌装好以后，我们带回家风干，它就是我们年夜饭上的一道菜了。”

想要香肠可以食用并足够美味，市民们还需把香肠拿回家晾晒几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。在农村，可以直接挂在厨房里，一边烤火一边熏，经过晾晒或者熏烤之后，香肠水分蒸发了，呈现出独特的风味，可以烤着吃、煮着吃、蒸着吃。

在文山最常见的吃法就是蒸着吃，刚蒸好的香肠三分肥七分瘦，还冒着热气，用刀切成薄片，就是最好的下饭菜。夹起一块香肠，放在白米饭上，趁热将饭送进嘴里，裹着米饭的香肠在嘴里被咬开，油花四溢，不知不觉一碗饭下肚，唇齿留香……对于文山人来说，这就是什么也替代不了的年味。

（文山市融媒体中心：刘洁伶）

（编辑：吕静 排版：向传帅 二审：资云波 终审：周味鸿）