立秋过后，暑气未消，西畴山间秋笋悄然破土而出。村民挎上锄头走进竹林，找准角度巧力挖掘，收获带着山间潮气的新鲜秋笋。剥去褐色笋壳，莹白脆嫩的笋肉清香扑鼻。

鲜笋最经典的吃法便是竹笋炖排骨。鲜笋切片冷水下锅，排骨焯水去沫，二者一同入锅，加入草果、老姜去腥，放适量盐文火慢炖。文火熬煮之下，排骨肉香融合竹笋清甜，汤色乳白，笋脆嫩回甘，排骨肥而不腻，简单调味就吃出山野本味。

遇上竹笋丰产，当地农户巧用传统工艺，把富余鲜笋处理后放进陶坛密封发酵，腌制成金黄酸香的酸笋。酸笋可塑性极强，可搭配辣椒清炒，也能和五花肉爆炒，酸辣开胃，十分下饭。

秋笋还是餐桌上的百搭食材，除炖汤、腌制外，鲜笋炒鲜肉、煮腊肉，或是焯水后拌红油蒜末做凉拌笋丝，各具风味，是初秋不可多得的时令美味。

从山间破土的脆嫩，到锅中沸腾的鲜香，再到坛中酝酿的酸爽，这一根根竹笋，既是大自然馈赠的夏末秋初鲜味，也串联起山野土地与人间餐桌。

西畴融媒记者：侯典薇

编辑：周秋

美编：冯鹤

二审：郑泽娅

终审：徐昌建