30年，文山人儿时的味道没变！

在文山

中秋的味道，藏在一层油纸里

撕开它

白糖的甜、豆沙的绵、面皮的香一齐涌出来

这就是三合月饼

也是许多文山人从小吃到大的“老味道”

30多年了

大众超市的月饼师傅们还在用一双手

守住这一口甜

中秋临近

记者走进大众超市月饼工坊

带大家一起探访

这块老月饼背后的手艺、记忆与团圆

一双手，揉回文山人“儿时的味道”

近日，记者走进大众超市月饼生产工坊，刚推开门，面粉的清香、油脂的醇香和烤炉里溢出的甜香便扑面而来。案板前，月饼制作师傅王梦娇双手翻飞，揉面、分剂、包馅、刷油，动作一气呵成，这里赶制的，正是许多文山人熟悉的三合月饼。30多年过去，包装还是老样子，配方也没轻易改。一块月饼，藏着文山人的中秋记忆，也藏着一群老手艺人的坚守。

这份坚守，要从大众超市做月饼的缘起说起。月饼厂厂长马伦聪向记者介绍，早年一次机缘巧合下，他们请到了文山最早的老综合月饼厂制饼师傅指导，月饼做出来后，受到本地消费者的认可，这份手艺便一步步延续至今。

其间，他们也尝试过机器制饼，但机器做出来的月饼，面质偏硬，口感始终不及纯手工，最终还是把机器淘汰了，重新回到最原始的手工做法。手工和面制作的月饼，面质柔软均匀，口感更润，风味也更贴近传统记忆。

大众超市月饼厂厂长马伦聪介绍道：“机子做出来的口感始终没有纯手工这种做出来的好，所以我们还是用最原始的方法，这也是一种传承，把文山人小时候的味道留下来。”

三十年老配方，一勺一揉皆是传承

“把文山人小时候的味道留下来”，这句话说起来简单，做起来却是一套30年没变的配料和手法。三合月饼的名字，来自它三层相合的结构：白糖芯、豆沙裹层、面皮。对许多文山老人来说，这一口甜，是从小吃到大的中秋味道。

“面粉、白糖、小苏打、泡打粉、蜂蜜、饴糖——配料看起来简单，放料顺序却十分讲究。”王梦娇说，要用手一直打圈，将白糖充分融化后，才放蜂蜜和饴糖。搅拌、和面、包月饼、烤制、出炉后刷油，每一步都讲究细节，一步出错都会影响口感。揉面手法尤其关键，否则面起筋，饼就包不开，口感也会变差。

也正是这份讲究，让王梦娇一干就是13年。18岁入行时，王梦娇原本想学的是糕点。可糕点更新换代太快，品种五花八门，潮流一茬接一茬，她心里却始终没有真正“定下来”。直到有一次亲手接触三合月饼的制作，那三层相合的老手艺、几十年不变的老配方，还有一口咬下去让人想起“小时候”的味道，让她一下子找到了方向——她要做的，不只是月饼，而是一份能留在文山人记忆里的老味道。这一做，就是13年。13年里，她在一遍遍揉面、包馅、烤制、刷油中，慢慢懂得了“传承”二字的分量。如今，她的手艺早已像揉面一样，揉进了月饼制作的每一道工序里；她的初心，也在年复一年的坚守中，成了文山老味道的一部分。

“现在我在厂里不止做月饼，也负责教授新员工制饼技艺。只要厂房还在、原始配方还在，我就会一直坚持做下去，把这个手艺教下去。”月饼制作师傅王梦娇说。

一块月饼，连起的不只是口味，还有邻里亲情、团圆期盼。王梦娇说，临近中秋，家里孩子、亲朋好友都盼着她带厂里现做的月饼回来，大家都觉得自家厂里生产的月饼最软和、味道最好。

一口三合月饼，牵起文山人的团圆

这份初心，不只守住了老味道，也让老味道有了新表达。在经典款基础上，大众超市逐步新增乔三香、酥麻大饼、核桃大饼等品类，适配不同年龄层的口味偏好。老人偏爱三合月饼的经典怀旧风味，孩子则更喜欢馅料多、口味更甜的核桃月饼。包装也保留着30年前的样式，同时推出混合口味礼盒，在守住老味道的同时，让自食、送礼都更从容。