看滇超游文山丨文山德宏“食”力PK，谁更懂你的胃？

4月11日

滇超联赛

文山队主场对阵德宏队的赛事即将火热开启

赛场之上

双方队员蓄势待发

赛场之外

两地的美食江湖已摆开擂台

文山与德宏的美食各具特色

酸、甜、苦、辣、咸五味间

藏着两地独有的饮食文化与地域风情

此番主场相见

不妨以球为媒

解锁这场舌尖上的对决

文山美食酸味，主要来自发酵酸汤、酸菜、酸辣调味品与天然果酸，鲜醇柔和、清爽醒胃。

早点的酸汤米线酸爽开胃，是文山人的清晨标配。中午主打酸辣凉品，凉卷粉加入酸辣酱汁、酸汤，解暑又解腻；酸汤粉丝加入浓郁的酸汤、清脆的酸菜，再来点鲜红辣椒面，颜色艳丽，味道可口。傍晚的酸汤火锅酸香醇厚，涮煮牛肉、猪脚肉都十分入味。

广南特色岜夯鸡更是一绝，以壮族传统发酵酸汤煮制，鸡肉脆嫩、汤鲜酸辣。

夜市里的酸牛肉烧烤酸辣交织，是烧烤顶流；街头酸嘢用青芒果、菠萝等加酸辣调料腌制，脆爽开胃。

文山的“酸”鲜醇不刺激、越吃越上头。

德宏美食的酸味鲜明浓烈、天然醇厚，多用酸笋、干腌菜、柠檬、酸木瓜、酸角等本土天然食材制作，适配炎热气候且开胃解暑。

撒撇是德宏酸味的经典代表，柠檬撒以柠檬汁调汁配米线，鲜爽解腻；苦撒以牛苦肠汁熬制，苦后回甘。

芒市酸笋经土陶坛发酵半个月，酸气浓烈，是酸笋煮鸡、酸笋鱼的灵魂食材。

干腌菜由萝卜菜与糯米发酵制成，酸辣鲜香，可煮汤、炒饭、煮鱼，是家常酸味必备。

此外，还有柠檬鸡、凉拌酸木瓜、酸角糕、酸角汁等美食。

文山的甜，是乡土的糯甜，藏在壮族的传统糯食里。

五色花糯米饭以天然植物染色，蒸熟后软糯香甜。

褡裢粑以糯米面裹豆沙馅，用芭蕉叶包裹蒸熟，热吃软滑细嫩。

麻栗坡沙糕以糯米蒸制，入口即化。

平坝荞酥，酥香清甜，是百年非遗养生甜点。

凉品里的冰汤圆、凉虾甜糯解暑，是文山夏日的人气美食。

这些甜食带着质朴的烟火气，甜得温润自然。

德宏的甜，以天然清甜、香甜不腻为特点，甜而清爽。

甩粑粑借鉴缅甸飞饼工艺，外皮金黄酥脆，内馅香甜，是德宏的人气甜食。

菠萝饭将菠萝果肉与糯米同蒸，果香与米香融合，清甜软糯，可作主食或甜点。

泼水粑粑以糯米粉加红糖水调糊，芭蕉叶包裹蒸煮，是一道傣家美食。

泡鲁达以椰奶、炼乳、紫糯米、面包干调制，冰甜解暑。

这些甜食风味多元、口感柔和，让人回味无穷。

文山州作为“中国三七之乡”，苦味来自三七的天然甘苦，三七茎叶、根、花均带清凉微苦，完美诠释了“药食同源”。

经典名菜三七汽锅鸡，鸡汤金黄，汤中带着三七特有的微苦，煮制后苦中回甘、温润滋补。

三七全宴更是把这份甘苦发挥到极致，刺身鲜三七片、三七根烩肉、三七火腿花米饭、三七养颜八珍汤等菜品，皆融入三七的不同部位，苦香柔和，兼具养生功效。

德宏的苦以苦撒为代表，苦来自牛肠里的苦肠汁，经熬制后与牛脊肉、牛杂、米线搭配，再加入小米辣、鱼腥草等调料凉拌，初尝苦涩，细品却清香苦爽，回甘绵长。

德宏烧烤里的油炸苦肠，焦香中带着淡淡苦味，解腻又提味。

这份苦味源于热带气候的饮食智慧，既能清热降火，又能丰富味觉层次，是体验德宏味道不可错过的特色美食。

文山的辣，以“中国辣椒之乡”丘北出产的丘北辣椒为核心，以香辣浓郁、辣而不烈‌的独特品质闻名。

经典菜品丘北辣子鸡，精选本地散养土鸡，肉质紧实有弹性，搭配丘北辣椒与花椒爆炒，辣椒色泽红亮、辣而不燥，花椒麻味醇厚、回味悠长，成品色泽诱人、香气四溢，鸡肉鲜嫩爽滑，麻辣交织，令人上瘾。

广南珠街辣子鸡以当地鲜活的土鸡为主料，搭配上精选的干辣椒等多种调料，在炽热的铁锅中历经爆炒的锤炼。每一块鸡肉都被浓郁香辣的滋味紧紧包裹，咬上一口，先是鸡肉的鲜嫩紧实，紧接着是辣椒带来的热辣冲击，两者交织，让人沉浸在这场舌尖的热辣盛宴中，无法自拔。

西畴当地人偏爱以油淋之法烹制乌骨鸡。传统辣子鸡多为过油或爆炒，而西畴油淋鸡别具一格：以高温热油，精准、迅猛地浇淋在铺满辣椒与花椒的鸡块之上。鸡肉的鲜香、辣椒的鲜辣、花椒的麻香瞬间迸发，香气四溢，令人食欲大开。

日常小吃凉卷粉、米线，必拌以秘制辣椒油、糊辣椒，酸辣刺激，瞬间唤醒食欲；特色辣蘸水将辣椒、薄荷、香菜调和，辣中带鲜，是适配所有食材的万能灵魂伴侣。

德宏的辣，以“魔鬼辣椒”涮涮辣为标杆，主打鲜辣炸裂、后劲十足，辣度拉满。

经专业检测，涮涮辣干椒的辣度最高可达444.133万斯科维尔单位，是国内已认证的天然高辣辣椒品种，傣语称其为“麻苤章线”，意为“大象吃了都会辣得乱叫的辣椒”。

撒撇、鬼鸡、舂鸡脚等经典菜品，均以小米辣提味，鲜辣酸爽，开胃过瘾。

无论是凉拌、烧烤还是煮汤，辣味都贯穿其中，与酸、苦、香交融，形成德宏独有的辛辣口感，让人一试难忘。

文山的咸，主打盐香醇厚、咸鲜合一，注重入底味、咸而不齁。

文山市红甸乡茂克村的招牌牛干巴，精选牛肩肉、后腿肉等优质部位，经传统腌制风干制成，咸香醇厚、越嚼越香。

文山人自制的油炸肉，选用前腿肉和五花肉切块，用盐均匀揉搓入味，码进缸里腌制四五天，让咸味渗进肉的肌理，再冷油下锅将肉块炸至金黄，封罐保存，食用时切片蒸制，或与辣椒、蔬菜同炒，咸香扑鼻。

麻栗坡铁厂腊肉经腌制、烟熏制成，咸淡适口、熏香浓郁，肥瘦相间的腊肉煮熟切片，瘦肉深红、肥肉透亮，佐以本地辣椒蘸水，咸香满口。

德宏的咸，主打咸鲜清润、咸而不重，多以盐巴、腌制品、卤酱提味，用来平衡酸、甜、苦、辣。

最具代表性的是过手米线，炭火烤肉剁碎后，拌入咸香调料，咸鲜入味，搭配米线越嚼越香。

盈江火烧猪切片后，蘸咸香酸腌菜膏食用，咸鲜解腻，皮脆肉嫩。

德宏烧烤的肉类经盐与香料腌制，咸香入底，再配上蘸水提味，咸香浓郁。

舂干巴经腌制风干，咸香耐嚼。

赛场之上，胜负乃竞技常态

舌尖之上，风味无高下之分

滇超赛场文山与德宏的对决即将开启

不妨在为球队呐喊之余

品味两地的五味风情

在舌尖的碰撞中

感受两地美食的多元与精彩

（记者：董飞 资料来源：文山发布、文山州文化和旅游局、掌上德宏、德宏发布、云南省文化和旅游厅）

（编辑：李娟 海报：罗希叆 美编：冯鹤 二审：谢思思 终审：徐昌建）