野生菌，麻栗坡的山野至味！

当六月的季风携着丰沛雨水造访滇东南，麻栗坡的重重山岭便在雨水的浸润中悄然苏醒。林间腐叶层下，积蓄已久的地气悄然涌动，牛肝菌、红菌、青头菌、鸡枞……这些山野的精灵，顶破潮湿的腐殖土，撑开一顶顶或朴素或艳丽的小伞，在氤氲雾气中无声宣告着大山最慷慨的馈赠时节已然降临。

天光初透，采菌人便已背负竹篓，循着熟悉又隐秘的山径，踏入这片被雨露滋养得生机勃发的密林，找寻独属于这个季节的美味。

采菌，是眼力与经验的无声较量。林间湿滑，晨雾尚未散尽，经验老道的采菌人目光如炬，在苔痕斑驳的树根旁、在松针厚积的坡地上，精准捕捉那拱破地衣的一抹异色。肥厚的牛肝菌敦实可爱，洁白的鸡枞亭亭玉立，青头菌顶着淡青色的菌帽，憨态可掬。指尖需极尽轻柔，捏住菌柄根部缓缓旋起，唯恐惊扰了这片孕育美味的静谧之地。

竹篓渐满，有的野生菌直接就上了采菌人的餐桌，有的则被带往山下的喧腾市集。

步入麻栗坡县城农贸市场，混合着泥土与菌子特有的山野气息扑面而来。沾着露珠的新鲜菌子被小心翼翼地铺陈在摊位上：鸡枞如凝脂白玉，牛肝菌色泽如蜜似酱，青头菌则带着林间的清新绿意。摊主们脸上洋溢着收获的喜悦：“今年雨水足，菌子出得又早又好！”询价声、赞叹声、塑料袋的窸窣声此起彼伏，汇成市井清晨最鲜活的乐章。价格随菌种珍稀程度浮动，但那份源自深山的、无可替代的极致鲜美，始终是食客们心照不宣的追求。

菌之至味，贵在得其本真。在麻栗坡，最受欢迎的享用方式，莫过于一锅热气腾腾的野生菌火锅。将当日采撷的多种鲜菌倾入翻滚的土鸡汤底中，任文火慢煨。各色菌菇在琥珀色的汤中沉浮，清鲜与醇厚在氤氲的热气中奇妙交融。举箸品尝，牛肝菌肥厚弹牙，鸡枞鲜嫩柔滑，青头菌脆爽甘甜……每一口都饱含着山林雨露的精华。此外，爆炒牛肝菌，素炒鸡枞等各类野生菌美食也让人垂涎三尺。

尝过麻栗坡的野生菌，才真正懂得大山的慷慨与深情。让味蕾记住这凝聚了林间雾气与夏日生机的美味，不负这一场来自山野充满生命力的邀约。

温馨提示

山珍虽美，安全为先。麻栗坡山野菌种繁多，切记只采食明确认识、确认无毒的菌类，对形态奇特、颜色艳丽的陌生菌种务必敬而远之。烹饪时务必彻底煮熟煮透，避免生食或半生食。若不慎误食不明菌类或出现头晕、恶心、呕吐等不适症状，须立即就医，并尽可能携带剩余菌物样本供辨识。敬畏自然，方得真味。

（麻栗坡融媒记者： 何彧至  石艺喏  常馨月）

（编辑：刘虹 美编：张振飞 二审：谢思思 终审：徐昌建）