腊香漫边关 匠心铸名片——水汪汪农投铁厂腊肉的出圈密码

色泽红润油亮、香气醇厚独特、口感肥而不腻。依托麻栗坡县铁厂乡独特的自然气候与百年传统工艺制作的特色美食腊肉，在岁月流转中沉淀出独属于边陲之地的鲜香滋味。成立于2022年11月的麻栗坡县水汪汪农业投资发展有限公司，在铁厂乡党委、政府的支持下，围绕当地生态特色，以生态农业为核心，倾力打造铁厂腊肉品牌，早已跳出农家小院，成为凭实力出圈的铁厂腊味名片，不仅香飘全国，更登上国际舞台收获赞誉。

一方水土养一方风味，铁厂腊肉的醇厚口感，首先源于铁厂乡得天独厚的自然禀赋。地处麻栗坡县东北部的铁厂乡，年平均气温15.6℃，冬春干燥、夏秋凉爽的气候条件，为腊肉的腌制、风干提供了天然绝佳环境，既能有效抑制有害微生物滋生，又能牢牢锁住肉内的油脂和香味。

正是得益于这样的环境基础，才能孕育出铁厂乡数百年的腊肉制作历史。早在民国时期的《新编麻栗坡特别区地名志资料》已收录其独有风味，《麻栗坡县志（1997年至2010年）》中对这一特色风味也有记载。

在当地，家家户户火塘上方悬挂着色泽油亮的熏香腊肉，火塘边煨着古朴的烤茶罐，满是生活的烟火气。一杯烤茶搭配一碗腊肉，不仅是当地待客的庄重礼仪，更成为火塘文化的核心载体，见证着腊肉制作技艺的代代传承。水汪汪农投深耕本土，精准把握这份大自然的馈赠，将铁厂乡独特的气候优势与腊肉产业发展深度融合，为产品品质筑牢了坚实的第一道根基。

如果说自然气候是铁厂腊肉的“先天优势”，那么代代相传的匠心工艺便是其“灵魂内核”。铁厂腊肉制作技艺承载着当地人数百年的生活智慧，而水汪汪农投则成为其坚定守护者与创新发展者。2024年，公司打造的麻栗坡县水汪汪腊肉制作技艺非遗工坊，先后入选麻栗坡县第一批县级非遗工坊与文山州非遗工坊，让这门古老技艺在产业化发展中得以更好传承。

水汪汪农业投资发展有限公司作为铁厂腊肉产业的新发展主体，承担着规划和发展产业的重任。在原材料选用上有着严格标准，在产业链每个环节都不断完善、延伸，大幅提升产业附加值。原料选自喂养于生态养殖基地的跑山猪，公司已投产自建4个跑山猪基地，这些养殖基地依托种植产业链优质的自然环境和生态基因打造，通过生态友好的方式为腊肉制作提供高质量新鲜猪肉源头。养殖过程中，跑山猪采用纯天然谷物喂养、自然成长模式，同时实施严格的健康监控，从源头实现品质承诺。

为推动传统技艺焕发新生，水汪汪农投一方面，特邀深耕腊肉制作多年的本地老农驻厂传艺，以经验守护地道风味本真；另一方面，联合云南农业大学等科研团队开展技术攻关，精准破解传统工艺痛点，引入自动控温控湿设备与无烟烤房，建成全流程全功能腊肉加工厂。目前，公司已成功获得食品生产许可证（SC）、ISO22000食品安全管理体系认证及HACCP危害分析与关键控制点体系认证，既牢牢守住了藏着乡愁的老味道，也满足了现代消费者对健康食品的核心需求。“我们将持续挖掘铁厂腊肉‘三认证’（SC、ISO22000、HACCP）证书下的品牌升值空间，推动铁厂腊肉产业高端化发展。同时优化铁厂腊肉全产业链，增设种猪培育基地、腊肉快检中心建设等，增加腊肉副产品综合利用。”麻栗坡县水汪汪农业投资发展有限公司董事长汪正毫表示。

依托扎实的品质根基，水汪汪农投不断创新，延长产业链，解锁铁厂腊肉的多种风味可能，让这一传统美食适配更多消费场景。目前，公司已打造出丰富的产品矩阵，既有腊猪脚、腊排骨、腊三线、腊猪脸等经典传统品类，也有麻辣香肠、冰糖甜肠、玫瑰甜肠等创新风味，更研发出融入地方特色的“三七香肠”“茶香肠”，让腊味在传承中焕发新活力。在铁厂腊肉体验馆，108道腊肉佳肴组成的“腊肉全席宴”，更让消费者直观感受到腊味的多样魅力，成为吸引游客打卡的特色IP。

风味的创新拓展，推动铁厂腊肉实现从“百姓餐桌”到“产业标杆”的跨越。通过“龙头企业+村集体（公司）+农户”的合作模式，水汪汪农投推行“541”联农带农新机制，带动1769户脱贫户和监测对象参与养殖，为村民提供就近务工岗位，实现“薪金+分红”双增收。腊肉加工厂自2024年7月投产以来，产量100余吨，产值达1020万元。截至目前，企业已提供100余个就业岗位，10万元的收益资金投入到村级公益事业建设当中，养殖户在养殖及务工方面的收入户均增收5万余元以上，特色产业逐步成为“又铁又香”的富民产业。

2025年，铁厂腊肉接连亮相第三届“老山国际春茶节”、第9届中国—南亚博览会暨第29届中国昆明进出口商品交易会、第十一届文山三七节、2025年中越（文山）边境经济贸易旅游交易会等重要展会，凭借多样风味吸引大批客商洽谈合作，产品更走进联合国总部收获好评，让铁厂腊味香飘世界。从家庭作坊的零星制作，到全产业链的规模化发展，水汪汪农投用匠心与创新，让铁厂腊肉这一非遗美食成为带动乡村振兴的“金钥匙”，也让边陲之地的鲜香滋味，成为更多人记忆中的乡愁味道。

（记者：余沁颖 实习记者：杨维）

（编辑：周秋 美编：张振飞 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）