这些文山非遗美食 任何人没吃过我都会伤心的OK？

作为多民族聚居的边疆地区

文山州众多传统美食

经久不衰

蕴含着文山的地理环境、气候特征、人文风俗

更承载了文山各族群众的集体记忆

成为文山“色香味俱全”的特色名片。

6月10日是2023年“文化和自然遗产日”

这些文山非遗美食

哪个是你舌尖上的第一名？

2020年2月列入文山州第五批

非物质文化遗产代表性项目名录

“热不得了，走吃凉卷粉”

文山的夏天主打一个“晒”

太阳的炙烤让人对吃饭失去兴趣

这时，文山人通常选择约上三五好友

各点一份凉米线、凉卷粉

再来碗冰汤圆、米凉虾

配上油淋鸡、凉肘子、椒盐老肝……

酸、辣、甜、香的清凉混合

将燥热一扫而空，满血复活！

2016年10月列入文山州

第四批非物质文化遗产保护名录

“米线配饼，碳水炸弹YYDS！”

椒盐饼是文山市独特的传统名优食品之一

起源于20世纪20年代的文山城

现仍然在上百家早餐店出售

椒盐饼制作工艺复杂

以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥

反骨擀叠，扭成螺旋形状

再擀薄入鏊烘烤

烤成的椒盐饼发黄发香，分丝分层，酥而不脆

味道咸麻适中，香酥可口

2016年10月列入文山州

第四批非物质文化遗产保护名录

“好香，是哪家在做荞酥？”

平坝荞酥是文山市平坝镇传统手工食品

已有130多年的历史

至今在平坝镇拥有多家手工作坊

平坝荞酥精选本地苦荞

筛出最细的一层荞面

配以白砂糖、蜂蜜、芝麻等原料

在传统的烤炉中高温烘烤，直至外皮焦黄

荞酥用料自然，清甜不腻

在常温下可保存三个星期之久

产品远销全国各地

深受广大消费者的喜爱

老人孩子都爱吃

实乃居家旅行、赠送亲友佳品

2005年9月列入文山州第一批非物质文化遗产保护名录。

“摘把染饭花回家蒸黄糯米饭咯~”

（密蒙花/染饭花 林颂 摄）

广南壮族擅种水稻

糯食是壮家人最重要的食物之一

在节庆、祭祀、接待宾客时

都会制作花糯饭，以表重视

（花糯饭 林颂 摄）

制作时，将糯米放入可食用的

密蒙草、红蓝草、蝶豆花等植物的浆汁中浸泡

染成黑、红、黄、蓝、紫等植物的颜色

然后将盛入甑子蒸熟即可

五颜六色的糯饭令人食欲大开

（把浸泡过的糯米进行搅拌 林颂 摄）

2020年2月列入文山州第五批

非物质文化遗产代表性项目名录

“一家煮肉，百家香”

熏制腊肉在我国并不罕见

但一方水土养一方“肉”

西畴县董马乡的腊肉

由于其农家传统的熏制方式

保留了原汁原味的腊肉香

让人品尝过一次，便念念不忘

董马腊肉通常在立冬后开始熏制

把猪肉分割成块后悬挂在“火笼”上方

只需静静等待

让时间赋予它家乡的味道

除了腊猪脚

还有腊三线、腊猪耳、腊香肠、腊猪肝等

应有尽有，各有滋味

除了上述传统美食，文山还有回族牛干巴、广南糕点、砚山回族牛汤锅等“舌尖上的非遗”，有空一起去打卡吧！

（记者：徐珺）

（部分图片来源：文山新闻网、“文山文旅”微信公众号、文山市融媒体中心、西畴县融媒体中心、砚山县融媒体中心）

（编辑：刘梅 排版：李法楠 责编：徐仕桓 终审：资云波）