网络中国节·端午丨端午节 怎么少得了“马脚杆”？

端午节将至，最让人期待的莫过于口味丰富、香味十足的粽子，而一提到粽子，就不得不说一说备受大众喜爱的文山壮家特色大粽子——马脚杆。

在文山土小韦直营店记者看到，因端午节将至，店里单量剧增，店员们正在马不停蹄地清点包粽子的食材、将包好的三角粽打包装袋……一旁的工作间里，几名工作人员正在认真制作富宁大粽子，也就是“马脚杆”，整间屋子都溢满了香味。

“马脚杆”因其外形酷似骏马的脚杆，故而得名，人们也叫它“粽粑”“粽子”“灰粽子”“大粽子”等。“马脚杆”气味芳香四溢、口感软糯香甜，是壮族同胞最喜爱的小吃之一，也成为了文山人端午节饭桌上的常客。文山土小韦直营店的“马脚杆”皆是手工制作，因口感好、味道佳，备受文山人民喜爱。

“做‘马脚杆’最重要的就是这个用苏子秆做出来的灰米，味道要香，越香越好吃。”黄翠英奶奶一边介绍，一边准备烧苏子秆做灰米。制作“马脚杆”的食材不算很复杂，皆是“就地取材”。先将苏子秆燃烧，其灰烬是最好的染料，可以将糯米染成深灰色，同时，苏子秆燃烧后的细粉末，不仅能增加“马脚杆”的香气，还有健胃消食的作用。

“马脚杆”极富民族特色，需纯手工包制，工序复杂、繁琐。为了让“马脚杆”更香甜可口，还需“炒灰糯米”，将筛选好的糯米加入事先烧好的苏子秆粉末，搅拌均匀，直到糯米变成灰黑色，再在锅中加入适量草果、八角面等调料炒制，便可出锅备用。

将粽叶洗干净，用沸水焯一遍后能保证粽叶绵软不易折断且香味更浓，再备好肉馅、糯米、绿豆、稻草等材料，待一切工作准备就绪，就可以包“马脚杆”了。只见黄翠英奶奶在桌面上铺上两张半粽叶，将其重叠，舀上一碗炒过的灰糯米，倒在粽叶中心，再舀上一勺绿豆，在绿豆中划出一条“小沟”，放入长条肉馅，再分别覆上一层绿豆和糯米，慢慢将叶子并拢，再卷起两头，然后裹紧，迅速用稻草将其捆挷……不一会儿工夫，一个饱满并散着香气的“马脚杆”就包好了。

包好的“马脚杆”，放在锅里用冷水浸泡，煮上几个小时后便可食用，直接食用或煎或烤皆可，无论怎么做口感都很“绝”。

端午节

吃上一口香气四溢的粽子

收下一波软软糯糯的祝福

端午安康，你最“粽”要！

（记者：古魏魏）

（编辑：毛雪勰 排版：向传帅 责编：吕静 终审：资云波）