绝了！文山“仙人掌宴”你不试一下吗？

仙人掌虽貌不惊人

却浑身是宝

在文山市新平街道庄子田村

村民不仅能靠种植仙人掌致富

还充分发挥仙人掌的食用价值

将其与各类食材搭配做成美味佳肴

并不断创新菜品

打造一桌独具特色的——仙人掌宴

盛夏，文山市新平街道庄子田村仙人掌基地的仙人掌果陆续成熟。一大早，庄子田村农家乐老板王云喜就背着背箩，来到仙人掌种植基地采摘制作仙人掌宴的必备食材——仙人掌果和仙人掌茎。

“成熟的果实表皮是微微泛黄的，不成熟的果皮有点青涩，果实不够饱满。”王云喜一边用钳子夹住成熟的仙人掌果，一边用刀将仙人掌果的根部和仙人掌茎分隔开，专业的工具加上熟练的动作，不一会儿他的背篓便装得满满当当，满载而归。

仙人掌果炖鸡

回到家，王云喜第一时间把新鲜采摘的仙人掌果和仙人掌茎清洗、剥皮后，开始制作仙人掌宴的招牌菜——仙人掌果炖鸡。

王云喜介绍道：“将剥好的仙人掌果打成汁用来炖鸡比较养生，这也是我们一道特色菜。”和仙人掌果汁搭配的鸡肉，王云喜选用的是肉质紧实,细嫩鲜香的文山本地土鸡。把宰杀好的鸡切成小块，放到开水中焯水、去腥后，就可以放到调好仙人掌果汁中炖煮，不一会，一股鲜香就弥漫在空气中。

仙人掌果汁

仙人掌果不仅可以拿来炖鸡，成熟后的仙人掌果榨出的汁水香甜清爽，可直接饮用，也是仙人掌宴上的特色饮品。

仙人掌刺身

不仅仙人掌果能做成可口菜肴，遍布毛刺的仙人掌茎也是绝佳食材。去皮后的仙人掌茎鲜嫩肥厚，王云喜将其切片摆盘，再配上两碗简单的蘸水，一盘口感绵密、爽口解腻的仙人掌刺身就做好了，只看青翠的色泽便能让人垂涎欲滴。

“仙人掌刺身吃起来非常清爽，有食疗食补的作用，特别是这个黏黏的黏液，它里面含的各种微量元素，能提高人体的免疫力。”王云喜介绍道。

仙人掌冻

仙人掌茎还能做成冰凉Q弹的仙人掌冻，将仙人掌茎榨汁后，加入用猪皮熬煮过的汤中搅拌，再放入冰箱冷藏，成型后取出切成块，再淋上精心调制的蘸料，口感清爽顺滑，一个字“绝”！

炒仙人掌花

为什么说仙人掌虽貌不惊人却浑身是宝，因为仙人掌花也被王云喜做成了一道美食。王云喜将晒干后的仙人掌干花煮好清洗后，去掉花蕊备用，起锅烧油将青红辣椒翻炒后便将准备好的仙人掌花倒入锅中一起翻炒，再加入盐、味精、水淀粉进行调味，一碗鲜香四溢的炒仙人掌花便出锅啦！

“感觉很有特色，在其他地方没有尝试过这种仙人掌刺身和其他菜品，很清新、很顺滑的感觉，我下次还会带朋友再过来一起吃。”王云喜做的仙人掌宴，荤素搭配得当，各种食材与仙人掌在味蕾中碰撞，别有滋味，特色十足。尝过仙人掌宴的顾客更是欲罢不能。

王云喜介绍，仙人掌全身都是宝，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用。他也在不断研发菜品，将仙人掌做出更多有特色的菜肴。

（记者：卢朝学 苏娟 古魏魏）

（编辑：郭韦 排版：李法楠 责编：徐仕桓 终审：资云波）