文山首家“4D厨房”餐厅顺利通过验收！

文网讯 7月18日上午，文山敖源餐饮文化有限公司（敖家花园餐厅）顺利通过中成伟业酒店管理有限公司的“4D”食品安全评审委员会验收，成为文山州首家引进“4D厨房”管理模式的社会餐饮单位。

据悉，“4D厨房”管理模式是指在餐饮服务和管理中实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，主要通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程，实现餐饮单位经营现场的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房，实现餐饮单位后厨由“厨房重地，禁止入内”到“明厨亮灶，欢迎光临”的转变，提升餐饮单位食品安全水平，同时也降低餐饮企业的运营成本。

文山敖源餐饮文化有限公司总经理敖连芳告诉记者，在“4D厨房”引进之前，敖源餐厅的厨房存在乱摆乱放、收纳不整齐的现象，为了改善厨房环境卫生，把食品安全做得更好，她到昆明参观学习“4D厨房”，参观学习之后，她认为“4D厨房”可以实现帮助餐厅达到改善环境卫生和食品安全的目的。

“今年4月份从昆明引进了‘4D厨房’到文山敖源餐厅，共花了70余天改造。改造完成后，厨房环境变得更加整洁舒适，上菜速度提高，菜品安全更有保障，经得起监督和检查。能让顾客吃到绿色健康、安全达标的食品，改造效果令人感到十分满意。”敖连芳表示，随时欢迎顾客和用餐的客人进入餐厅厨房，从洗菜、切菜、炒菜到出锅上桌，整个流程都可以参观和监督。

验收现场，业内主管部门相关人员和受邀嘉宾还参观了敖源餐厅后厨。在后厨操作间，餐厅规章制度、操作流程都上墙展示，员工的职责一目了然，各种原料被贴上标签分类冷藏，并设置好了存放量，所有餐用具都有其“固定仓位”。整个后厨在保证规范操作和整洁明亮的同时，进一步保证了食品安全。

文山市市场监督管理局相关负责人表示，该局一直把食品安全作为首要职责，积极引导各餐饮企业做好提档升级，主动应变求变，推动餐饮服务水平和食品安全管理水平再上新台阶。

（记者：廖文 实习生：孟燕）

（编辑：唐雪娇 排版：向传帅 责编：关韦伟 终审：资云波）