从“禁止入内”到“欢迎光临”，文山首家“4D厨房”到底牛在哪？

“厨房重地，禁止入内”

挡住的不仅是消费者

一探究竟的脚步

更是遮起了食品安全管理的透明窗

“我家后厨随便进！”

是什么给予经营者“勇气”

说出这般豪言壮语

随着文山首个“4D餐厅”

敖源四合院餐厅顺利验收

“4D厨房”的神秘面纱也被缓缓揭开

今天就让我们一起看看

“4D餐厅”到底牛在哪儿？

“4D”是近年来餐饮行业新推出的一套完整的管理制度，即餐饮管理做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”四个到位。除了门店环境卫生按规范整理、大小事务分工明确、责任到人之外，餐饮企业还要加强业务培训和日常监督，形成食品安全监管的闭环，改善卫生环境。

敖源四合院餐厅自开张营业以来一直坚持“绿色、健康、生态、卫生、新鲜、安全”的餐饮理念，赢得了文山市民的好口碑。为提升餐厅管理能力和服务质量，敖源四合院餐厅积极引进“4D”理念，建成了文山首个“4D厨房”。

走进餐厅厨房，灶台、柜面、地面干净整洁，各类食材、调料品摆放有序，墙上随处可见工作流程指示图以及“4D”管理规范卡……

从藏污纳垢到科学布局、整理到位。通过判断必需物品与非必需物品，完成“断舍离”，提高空间利用率，并将必需品按规定定位、定量、明确标示，以提高寻找物品的效率。无论是在后厨还是前厅，敖源四合院餐厅都严格执行“整理到位”的标准，冰箱里、水池边、工具墙……都通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程，实现分类合理、归纳有据、整齐干净。

从推诿搪塞到落实到人、责任到位。本着“谁管理谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责”的原则，将各个区域的日常管理与维护具体到个人，并通过“4D”规范管理卡写清责任人、监督人，注明使用流程与管理要求，做到一人一卡严格规范，让以往的“我不管，我不做”转变成如今的“我负责，我来做”。

从人员散漫到众志成城、培训到位。采取上对下、老对新、后台对前台的方式帮助员工树立正确的餐饮理念。并通过“4D保证金”、“4D”歌、“4D风暴例会”等形式使“4D”理念深入人心。“锅碗瓢盆摆整齐、食材佐料码放好、干净卫生不留死角”“今天的菜品是……收到没有！”“收到！”一声声坚定有力的问答，风暴例会上每一个员工都精神饱满。

从“三天打鱼两天晒网”到严格恪守、执行到位。在培训到位的基础上，通过全员互动，采取科学监督系统将4D现场标准长久保持。据敖源四合院餐厅员工介绍，“现在只要地上有污渍，我们都会及时清理，再也不像之前等到关店后再做统一的打扫，时刻保持卫生整洁”。

从“厨房重地，禁止入内”到“明厨亮灶，欢迎光临”。打开的不仅仅是后厨的大门，更是食客的心门，作为“4D”示范样板，敖源四合院餐厅将精益求精、分享经验，推动“4D”厨房在文山的发展建设。未来，文山市的餐饮行业也将以此为标杆，掀起“4D风暴”，为“舌尖上的安全”保驾护航。从食客放心到食客安心，“4D”厨房真的太棒啦！

（实习记者：杨璐裴 实习：王珑洁）

（编辑：毛雪勰 排版：向传帅 责编：关韦伟 终审：资云波）