有一种叫云南的生活·畅享文山丨冬天第一碗羊肉汤，安排！

冻得瑟瑟发抖的冬天，最适合来一锅热腾腾的羊肉。看肉在锅里翻腾，看汤在咕嘟咕嘟中慢慢地释放出香气，锅中升腾的热气让整个冬天都有了暖意。今天给大家推荐一家以黑山羊为食材的羊肉火锅店。

位于砚山县嘉禾路171号的青山涧羊肉连锁店是一家自产自销的特色羊肉火锅店。食材源于在者腊乡自家养殖的优质黑山羊，来到他家除了羊肉汤锅，还有羊肉包子、羊肉饺子等都是每桌必点的美味。

现砍现切的羊肉，需要在清水中浸泡一晚至没有血水后，用大锅熬煮三个小时，直到羊汤呈现奶白色，这一锅清汤羊肉才算成功。在厨房的另一边，一位师傅正在往剁碎的羊肉里加入鸡蛋、料酒、羊油以及刚熬制好的新鲜羊汤。师傅说：“加入羊汤是羊肉包子爆汁的关键”。馅料调好后，在师傅精湛熟练的操作下，一个个羊肉包子和饺子便呈现在眼前。

青山涧羊肉店厨师黄河运说：“我们的羊肉包子选自前腿肉，再加上佐料和面粉，包好后在蒸笼里醒发二十分钟左右，然后再蒸七八分钟就可以出锅了。”

热气腾腾的羊肉上桌后，要先盛上一碗羊汤，清润不腻的羊汤喝完，整个人都暖和起来。精致小巧的羊肉包子一口咬下去鲜嫩爆汁，包子皮外韧内软，内层渗满了羊肉馅的肉汁，香味十足。羊肉炖得鲜嫩入味，没有一点羊膻味，还能吃出羊肉的香甜，最后汤底涮菜，简直人间美味。

顾客陆华说：“他家的羊肉很好吃，鲜甜，没有羊膻味，很好吃。”

青山涧羊肉连锁店负责人李炳华表示，青山涧的羊肉都是来自者腊乡老毛山自繁自养的黑山羊中的羯羊，口感鲜嫩，鲜而不腻，没有膻味。销量最好的是清汤羊肉、包子饺子、黄焖羊肉、酸汤羊血等，每一道菜都受到广大消费者的喜爱。

青山涧羊肉店现已在文山、富宁、蒙自开分店，四个店每天要售卖4000个左右的羊肉包子，深受广大顾客的喜爱。另外，昆明店和玉溪店预计明年完工开业，快带上你的朋友一起去享受这冬日暖到心窝里的美味吧！

（砚山县融媒体中心记者：陆洁 吴继香 李文雄 韦美玲）

（编辑：董飞  杨京 夏云博 排版：王南 责编：刘虹 终审：资云波）