新春走基层丨丘北：年味十足的五彩“糯米粑粑”

在丘北县，舂糯米粑粑是农村壮族群众过春节必不可少的一项传统习俗。年关临近，糯米粑粑作为寓意吉祥的传统民俗食物，经过手工制作后成为餐桌上必备的一道美食。

包裹馅料的糯米粑粑

摆上餐桌的糯米粑粑

在丘北，年糕也称“粑粑”，是春节期间必吃的美食。现在的群众吃法可讲究了，喜欢把糯米粑粑做成各种颜色的彩色粑粑。要做出好吃的粑粑，工序非常考究，其中，选米、染色和蒸煮最为讲究，糯米要软且香糯，蒸煮时还要控制好火候，这样做出来的粑粑口感才好。

染色后的糯米

蒸煮糯米饭

制作粑粑时，往往选用当年生产的优质糯稻，然后用从山上采挖回来的野生植物的根、茎、花、叶，用水煮制后提取出黑、黄、紫、红、蓝、绿等天然色素，再放入选好的糯米，经过十多个小时的浸泡，让每粒米都吸满了足够的水分，使其着色，然后生火、下米，盖上甑盖……

手工舂粑粑

在丘北县的平寨、官寨等壮乡，当地壮族群众采用的是传统方法——手工舂粑粑。一个木桶、一个石臼、一把石（木）锤，便是制作粑粑的工具。泡、蒸、打、揉……每一道工序，都是很考究的技术活。

包裹馅料

把米蒸熟后，将热气腾腾的糯米倒进石臼，经过上百次的捶打，米开始变得韧性十足，心灵手巧的壮家妇女把粑粑做成大小不同的形状，而有的还要包裹馅料。制作好的粑粑软糯可口，色彩鲜艳，糯米特有的香气四处飘散，放到嘴里细细品尝，让人口齿生津、回味无穷。

切片烘烤彩色糯米粑粑

在丘北，吃糯米粑粑的独特之处在于百搭，无论是甜的蜂蜜，还是咸的腐乳、腌菜，或是辣的辣椒酱，与粑粑搭配起来都能成为舌尖上的美味。而制作和食用糯米粑粑不仅寄托了人们对新年的美好期盼，更传递着浓浓的年味和乡愁。

（来源：丘北县融媒体中心）

（编辑：周秋 排版：冯明兰 责编：郑泽娅  终审：资云波）