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有一种叫云南的生活·畅享文山丨丘北：绽放味蕾的蚕豆腊肉焖饭
发布时间：2024-02-22 16:37:31
初春时节，丘北县的蚕豆陆续成熟，这是春季必不可少的一个食材。生活中，当地人善于用新鲜蚕豆、优质大米、腌制的腊肉烹制出一道令人味蕾大开的佳肴——蚕豆腊肉焖饭。
在丘北县，蚕豆腊肉焖饭是寻常人家餐桌上的一道美食，但要做出一份色香味俱全的蚕豆腊肉焖饭是讲究工序的。
首先，将大米用凉水浸泡一段时间后进行蒸煮，在蒸煮大米的时间里，把一些老的蚕豆外壳及长丝摘除，留下鲜嫩的蚕豆备用。
随后，选一块肥瘦适中的腊肉，切成薄片或肉丁，把切好的腊肉放到锅里翻炒片刻，将腊肉中的油炒出来，再把蚕豆倒进锅里，将蒸得半熟的米饭覆盖在腊肉和蚕豆上。
接着，掺进凉水漫过所有食材，盖上锅盖，用小火焖。当水分焖干，腊肉的油再次被逼出来，浸透到了米饭和豆子里，这时，混合着米饭、腊肉、蚕豆的香味也出来了，然后把锅底下的腊肉和蚕豆混合翻炒，加入适量的食盐再次和食材拌均匀后便可食用。焖好的饭粒油亮晶莹，渗透了腊肉和豆子的香气，蚕豆也同样吸附了米和肉的香气，十分可口。
当然，进餐前最好再做一碗青菜、白菜、小瓜之类的素菜汤或酸辣凉拌菜，与蚕豆腊肉焖饭搭配。至此，一道荤素相宜，油而不腻，味浓香醇的美食就大功告成了。
（丘北县融媒体中心记者：陆华秀 李镐阳）
（编辑：董飞 排版：向传帅 责编：关韦伟 终审：资云波）
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