他，用厨艺烹饪“人生”

一生只做一件事

二十多年的厨师生涯

让他对油盐酱醋

锅碗瓢盆钟情一生

他就是

文山铃鑫私房菜行政总厨杨志坤

2月29日下午，杨志坤他带着一身烟火气走进了文山州融媒体中心广播综合频率“文山故事”访谈节目直播间，讲述他用好厨艺烹饪人间美味的故事。

直播中，杨志坤首先谈到了他选择进入餐饮行业的初衷，他说他从小就对烹饪感兴趣，觉得它是一种神奇的艺术，也是一种传递心意的方式。

杨志坤说，在他当学徒的时候有一件事让他至今难忘，也更加坚定了当厨师的想法。“我记得有一次，我的师父为一批国家级的领导人做了一道特色菜，叫做‘云南彩虹’。他用七种颜色的食材，按照彩虹的顺序摆在一个大盘子上，还用水果和蔬菜雕出了云彩和太阳，做出了一道色彩缤纷、味道鲜美、造型美观的菜肴，非常惊艳，让我佩服得五体投地，这是我当学徒的时候最难忘的经历之一。”

“我想提高我的厨艺，学习更多的技巧和知识，尝试更多的食材和菜式。我想要开阔我的视野，去参加比赛，去看看其他地方的菜品。我想要向更多的厨师学习，让我的厨艺更上一层楼。我想要传承和发扬文山的美食文化，做出更多的文山特色菜，为文山的餐饮业作贡献，让更多的人喜欢文山的美食。”出师后，杨志坤可以自己掌勺了，他有了更多的感想和对职业的规划。

杨志坤当厨师到现在，参加过很多的厨师赛和技能赛，也拿过很多奖。他说，他最高兴的是在国际、全国和省级的比赛中拿到金奖，这是对他厨艺的认可和肯定。

“我是一个爱创新菜品的厨师，我觉得这是一种挑战和服务。我每次做菜都会很仔细地选料，想做出好吃又好看的菜。大家都说我是个有才的厨师，我的菜味道好，有创意、有文化、有故事，让他们吃得开心。”杨志坤表示，他自己最爱吃就是他创新的菜品“三七肚包鸡”，“这是我最骄傲的一道菜，也是我对文山三七的一种致敬，这道菜用鸡肚包着三七根和香料，用竹筒蒸，保留了食材的鲜香，还有三七的药效，既美味又健康，我每次吃都觉得很舒服，很幸福。”

除了三七肚包鸡，杨志坤还一直在研发本地特色菜，可以说是守正创新。在直播中，杨志坤介绍了目前他创新的特色菜品：“玫瑰花茶鸡：用玫瑰花茶和酱油腌制鸡肉，再用烤箱烤制，鸡肉香嫩多汁，玫瑰花茶的香气和酱油的咸香相互衬托，玫瑰花还有美容养颜的功效；荞麦猪肝汤：用荞麦和猪肝煲汤，荞麦富含膳食纤维和维生素B族，有降血压、降血脂、降血糖的作用，猪肝含有丰富的铁质和维生素A，有补血明目的作用，两者搭配，营养丰富，味道鲜美；香菇枸杞炒鸡蛋：用香菇和枸杞炒鸡蛋，香菇含有多种氨基酸和多糖，有增强免疫力、抗癌的作用，枸杞有滋补肝肾、明目的作用，鸡蛋是优质的蛋白质来源，三者相配，简单易做，营养美味。”

“我最喜欢吃的就是我父母做的一些家常菜，都是用文山的食材做的，有着文山的风味，让我想家。我想把这种味道传承和发扬，让更多的人知道和喜欢。我的餐馆主要做的就是一些有文山特色的菜，都是我自己研发和创新的，是我对文山三七的一种致敬和推广。”杨志坤深爱文山的餐饮文化和特色美食，尤其是三七，他说这是家乡的味道。

如今杨志坤也带学徒了，他觉得这是一种传承，也是一种乐趣和成就，更是一种责任。对于未来的规划，杨志坤还有很多的梦想和目标。

“我希望提高我的厨艺，创新我的菜品，服务我的食客，传承和发扬文山的餐饮文化。同时扩大我七乡首席技师工作室的影响力和规模，将七乡首席技师工作室打造成一个集技能培训、菜品研发、文化传播为一体的烹饪平台，为文山餐饮业提供专业的服务和支持。我希望能够培养更多的优秀厨师和烹饪爱好者；我希望能够参加更多的烹饪比赛和交流活动，展示我的厨艺和创意，为中华的美食文化做出更大的贡献；我希望能够有更多的时间陪伴我的家人和朋友，享受生活的美好和温馨，感谢他们的支持和鼓励；我希望能够成为国内知名的烹饪大师，让更多的人了解和喜爱文山的餐饮文化和特色美食。”杨志坤说。

（记者：廖文）

（编辑：唐雪娇 排版：陆军 责编：郑泽娅 终审：资云波）