“好在”文山丨文山人，有口福！

文山的美食丰富多样

不管是酸、甜、麻、辣

还是鲜、香、臭、苦

总有那么一道美食

能满足你的味蕾

无论是哪一种味道

都能在你的舌尖

上演无与伦比的风云大片

不得不说

文山人，有口福！

雨滴敲打林间叶，云雾缭绕的莽莽山野之间，一朵朵胖乎乎的野生菌探出脑袋，鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌……这是大自然给云南人的恩赐。除了煮、炒以外，文山人还将这林间的鲜甜与米线结合，鸡枞与肉片在烧开的高汤中翻滚着，再烫入米线，怎一个鲜字了得。

反复研磨的豆子，完全释放出藏在体内的香气和营养，煮沸后口感丰富多变，再将新鲜的土鸡块下入其中，这两种八竿子打不到一处的食物碰撞出了别样的美味。再煮一会儿，雪白的豆浆也变成了嫩嫩的豆花，这餐饭，不仅仅满足了你的口腹之欲，更诠释了你对生活的热爱与尊重。

不想吃饭？来喝酸汤！在文山，许多家庭都有一个藏在角落的小土坛，坛身陈旧，但顶部凹槽里的水却清冽，打开盖来，酸香扑鼻。满满一锅红汤端上桌来，可以下入鸡肉、猪肉、牛肉以及你喜欢的蔬菜。文山的酸汤火锅口感醇厚，酸味适口略带回甘，不论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，你总是无法拒绝。

烧烤能让每个文山人卸下一天的疲惫，酸牛肉则更为文山烧烤增添了小情趣。软嫩的牛里脊是酸牛肉的标配，薄切成片，再串成串，在炉子上烤得滋滋冒油，再撒上细碎的胡辣椒粉，这份人间美味就此制作完成。几串肉、几杯酒下肚，这一天紧张的工作与琐碎的烦恼也跟着咽下肚去，只剩下唇齿间弥漫的酸辣味。

文山的甜，是水果“争宠”名场面。

春暖花开，阳光正好，文山的蓝莓、桑葚纷纷成熟上市，饱满水灵的果子挂满枝头，饱含含营养和天然的好处，每一口都是生活中的“小确幸”。

文山的最高海拔是2991.2米，清甜爽口的高原苹果就生长在这里。仲夏，红彤彤的苹果挂满枝头，果香夹杂着薄竹山露水的清香，咬一口，果肉细腻、口感接近纯甜。如果你扛不住夏天火辣辣的热情，那文山仙人掌的清甜将为你带来一丝清凉。剥下它长满刺的外皮，一股清香钻入鼻腔，一口咬下，那清爽的甜味瞬间驱散了大半暑气。

入了秋，那么果河的另一端奏响了热区水果“交响乐”，成片成片的香蕉林，一串串个头饱满、色泽鲜亮的香蕉挂在树上，光是看到口中便充满了甜糯糯的感觉。还有半山的橘子树、沃柑、皇帝柑、血橙……各种品种应有尽有，吸满了阳光的味道，这甜不只甜在口中，更甜在心头。

娇红的草莓是文山人与快乐之间的“神秘按钮”，一身颜润如宝石的鲜颜红色，凑近就能嗅到浓郁的甜香，咬一口，果汁溢出仿佛丝绸划过喉间，这份甜也是冬日独一份的甜。

文山人常说：“种三七的人辛苦，所以三七苦。”然而，三七汽锅鸡这道带着苦味的美食，却是温暖文山人的家乡味。一碗鸡汤炖足了时辰，鸡肉的甜便与三七的苦中和，鲜美滋补，欲罢不能。

鸡肉煮熟砍小，再用上等的花椒、辣椒等调料腌制入味，品尝文山麻辣鸡，首先感受的是麻辣的味道，仿佛有一支舞蹈队在舌头上狂欢，继续咀嚼，鸡肉的鲜美便逐渐显现出来，让人不禁说一声：爽！

凉卷粉、凉米线、凉面、酸菜饭……文山的凉品多种多样，但每一种都有着奔放热烈的辣味，吃一口被红油包裹的凉品，辣入喉间，爽在心头，刺激着味蕾的火红辣椒，让食客感受到文山的活力。

吃着最臭的豆腐，过着最香的人生，未烹饪时，平坝的臭豆腐像是长满毛毛的小精灵，虽然看着可爱，味道却让人掩鼻，用油高温炸制后，豆腐表面变得金黄，臭味还在，却混合上一股油香，蘸上一点干辣子蘸水，那焦香软嫩的口感平中见奇，回味无穷。

臭豆腐的吃法不止一种，当臭豆腐遇上火锅又是另一番滋味，有了臭豆腐的加持，鲜亮的鸡汤变得更加醇厚，喝上一口奶白的鸡汤，从喉咙暖到胃里，煮得软烂的臭豆腐一定要蘸上乳腐蘸水，初闻臭气逼人，细嗅香气诱人。

四方食事

不过一碗人间烟火

你心中还有哪些文山味道？

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（来源：文山市融媒体中心）

（编辑：董飞 排版：张振飞 责编：关韦伟 终审：徐昌建）